Dok: Feminagroup
Semangkuk bakso kuah sedap sangat dekat kehidupan sehari-hari masyarakat Indonesia. Di balik kelezatan setiap butiran bakso, kehadiran kuah kaldu sapi yang gurih dan sedap juga sangat penting.
Menurut Himawan Kristianto, Chef de Cuisine Satoo Shangri-La Hotel, Jakarta, ada beberapa faktor penting yang harus diperhatikan dalam menghasilkan kuah bakso yang sedap. Ini tipnya:
Menurut Himawan Kristianto, Chef de Cuisine Satoo Shangri-La Hotel, Jakarta, ada beberapa faktor penting yang harus diperhatikan dalam menghasilkan kuah bakso yang sedap. Ini tipnya:
1/ Gunakan tulang sumsum sapi.
Buat perbandingan 1 kg tulang sumsum untuk dimasak bersama 5 liter air.
Buat perbandingan 1 kg tulang sumsum untuk dimasak bersama 5 liter air.
2/ Buang rebusan pertama dari tulang sumsum sapi.
Setelah mendidih, buang air rebusan, kemudian rebus kembali. Rebusan pertama ini berfungsi untuk menghilangkan kotoran dan lemak atau bau anyir yang menempel pada tulang sumsum.
3/ Setelah mendidih, masak kaldu di atas api kecil.
Masak setidaknya ±3 jam untuk mengeluarkan sari dari tulang sumsum.
Baca juga: Resep bakso isi sumsum.
4/ Saat proses memasak di atas kecil, buang sebagian lemak yang mengapung pada panci, agar cita rasa kaldu tidak terlalu berlemak. Tapi jangan membuang semua bagian lemak untuk menjaga cita rasa gurih kaldu.
5/ Bumbui kaldu menggunakan bawang putih.
Cincang bawang putih, kemudian goreng hingga cokelat keemasan. Masukkan ke dalam kuah bakso. (f)
Topic
#tipmasak , #bakso, #jajanankakilima
