TONGSENG 
Cerita tongseng atau tong seng dimulai dari para pendatang Arab pada abad 18- abad 19 yang senang mengonsumsi kebab daging kambing. Sisa potongan daging yang tidak terpakai kebab dimasak dengan bumbu kuning, santan, dan tambahan kecap. Makin gurih!

Pas banget 'kan, buat daging kambing yang tersisa di rumah. Cobain deh!

Bahkan jika selesai membuatnya, Anda bakal puas karena bisa bikin tongseng yang biasanya kita beli di penjaja di luar. 

Untuk 6 porsi
 
4 sdm minyak sayur
Kuah 1 (bumbu), haluskan:
12 butir bawang merah
5 siung bawang putih
3 buah cabai merah
4 butir kemiri, sangrai
1 sdm kari bubuk
2 sdt garam
Kuah 2: 
3 lembar daun salam
3 batang serai, memarkan
250 g iga kambing
1 L air
300 ml santan encer, dari 1 butir kelapa
Isi:
500 g daging kambing muda, iris 0,5 x 1 x 2 cm
1 sdt garam
¼ sdt merica putih bubuk
3 sdm kecap 
2 sdm minyak sayur
4 siung bawang putih, memarkan
100 g kol, iris-iris
4 buah tomat, potong-potong
Pelengkap:
Bawang goreng
 
1/ Kuah: Panaskan minyak, tumis bumbu 1, daun salam, dan serai hingga harum.

2/ Masukkan tulang kiga dan air, didihkan di atas api kecil. Masak hingga menyusut setengahnya. Angkat, saring, buang tulang dan ampasnya.
 
3/ Panaskan kembali bersama santan encer. Aduk sesekali agar santan tidak ‘pecah’, angkat. Sisihkan.
 
4/ Isi: Lumuri daging kambing dengan garam, merica, dan kecap hingga rata.  Sisihkan dalam lemari es selama ± 10 menit.
 
5/ Panaskan minyak, tumis bawang putih hingga harum, masukkan daging, aduk hingga berubah warna.

6/ Penyelesaian: Tuangi kuah, masak di atas api kecil hingga daging empuk.
 
7/ Tambahkan sisa bahan. Masak hingga matang, angkat.

8/ Sajikan hangat dengan taburan bawang goreng. (f)
 
Baca juga: 
Berekplorasi di Dapur Saat Pandemi, Nicholas Saputra Pede Dengan Masakannya
Seberapa Pedasnya Buldak Sauce Varian Extreme? Fans Kfood Perlu Tahu
Perluas Popularitas Daging Asap, RAMUASAP Authentic Smokehouse Dibuka di Kemang
 
 

Trifitria Nuragustina

---

Topic

#reseptongseng, #streetfoodjakarta, #resepindonesia

---