Foto: Dok. Feminagroup

Untuk membuat donat yang empuk, pastikan adonan donat difermentasi pada kelembapan yang tepat. Standarnya adalah menggunakan lap basah di ruangan yang hangat hingga adonan mengembang dua kali lipatnya. Dilakukan sebanyak dua kali, dengan fermentasi pertama selama ± 30 menit dan kedua selama ± 15 menit.

Fermentasi yang terlalu lama juga tidak baik karena menyebabkan donat menjadi kempis dan menimbulkan sedikit rasa asam. 

Setelah difermentasi, goreng adonan donat yang sudah dikembangkan dalam minyak banyak yang panas di atas api sedang agar bagian dalam matang secara merata dan permukaan donat kuning kecokelatan.

Sebaiknya tidak menggoreng donat dalam jumlah banyak karena ruang yang sempit dalam wajan akan mengurangi ruang donat untuk mengembang. Gunakan bantuan sumpit untuk memutar-mutar donat agar bentuk lingkaran dalamnya tetap rapi.