Gemar Chinese food dan sering memasaknya di rumah. Tapi, kok rasanya tidak seperti yang di restoran ya? Padahal sudah mengikuti resep yang diberikan.
Memasak Chinese food memang perlu keahlian khusus. Bukan soal takaran resepnya, tapi soal cara memasaknya. Berikut beberapa tips yang diberikan chef Tan Kwang Aik, Executive Chef Mandarin Oriental, Jakarta, saat melakukan FB Live FOOD 911 – KIKTCHEN SECRET beberapa waktu lalu.

1/ Khas masakan cina dimasak menggunakan wok di atas api bertekanan tinggi. Tidak usah khawatir jika tidak punya wok dan kompor bertekanan tinggi di rumah. Gunakan kompor dan wajan yang ada. Wanjan antilengket lebih baik.  Memasak chinese food sebenarnya tidak harus menggunakan api bertekanan tinggi. Yang perlu diperhatikan adalah pastikan wanjan yang digunakan benar-benar sudah panas.

2/ Saat memotong daging sapi, ayam, atau ikan yang akan dimasak, pastikan ukurannya seragam. Agar saat dimasak atau digoreng, semua daging masak dengan tingkat kematangan yang sama.

3/ Untuk menghindari ayam atau ikan goreng yang berminyak. Goreng dengan api besar beberapa saat sebelum ayam atau ikan goreng diangkat untuk ditiriskan. Cara ini akan membuat minyak yang terserap oleh ayam atau ikan keluar.

4/ Saat membalut daging, ayam, atau ikan dengan bumbu (seperti bumbu asam manis, Szechuan, dsb), masukkan bumbu secara perlahan. Yang perlu diperhatikan adalah saat menuang saus, pastikan saus mengenai wajan panas perlebih dahulu. Dengan cara ini, saus akan mengaramelisasi sehingga dapat membalut daging lebih sempurna. Sebab itu, wajan harus benar-benar panas. Sambil menuang saus, aduk daging hingga tersalut rata. (f)


Baca juga:
Szechuan Beef by Li Feng, Mandarin Oriental, Jakarta
Sweet & Sour Chicken by Li Feng, Mandarin Oriental, Jakarta
 

---

Topic

#chinesefood, #tipmasak, #asammanis

---