PISANG GORENG SAMBAL ROA 

Ikan roa dikenal juga sebagai galafea (bahasa Manado). Hidup di perairan Sulawesi Utara dan sekitarnya. Mirip ikan cucut atau ikan terbang, hanya berukuran kecil. Dijual dalam keadaan sudah diasapkan di pasar tradisional. Jika dijadikan sambal, aromanya wangi. Dipadu dengan pisang goroho, rasanya klop banget. 

Menggunakan pisang goroho, yang di Sulawesi juga biasa disantap sebagai pengganti nasi. Goroho merupakan persilangan pisang jenis Musa balbisiana dan Musa acuminata. Pisang yang dipakai memang sengaja yang belum matang betul. Sebab kalau sudah matang, pisangnya akan menjadi lembek dan terasa asam. Kebalikannya, sebelum matang, pisang goroho akan berwarna hijau serta bertekstur keras.

Untuk 10-12 buah 

Pisang goroho, secukupnya
Bahan pelapis, aduk rata:
450 g tepung beras
500 ml air
50 g tepung terigu serbaguna
1 butir telur ayam
Sambal roa: 
100 g ikan roa asap
2 sdm minyak sayur, untuk menumis
1 buah tomat merah, potong dadu ½ cm
1 sdt garam
1 sdt gula pasir
Bumbu, haluskan:
10 buah cabai merah besar
10 butir bawang merah
6 siung bawang putih
4 buah cabai rawit merah


1/ Potong pisang tipis-tipis. Baluri bahan pelapis. 

2/ Goreng dalam minyak banyak hingga matang. Angkat, tiriskan. Sisihkan. 

3/ Sambal: Buang kulit dan tulang ikan roa, suwir-suwir. Haluskan menggunakan food processor. 

4/ Panaskan wajan, sangrai ikan roa yang sudah dihaluskan hingga harum. Angkat, sisihkan.

5/ Di dalam wajan bekas menyangrai ikan, panaskan minyak. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Masukkan ikan roa, aduk rata.

6/ Tambahkan tomat, garam, dan gula. aduk rata. Masak hingga matang dan bumbu meresap ke dalam ikan roa. Angkat. Sajikan. (f) 

Baca juga: 
Seperti Apa Nasi Goreng Yang Diceritakan Dalam Serat Centhini?
5 Kecap Favorit Nasgor Ala Seto Nurseto, Kolektor Kecap Jebolan MasterChef
Turrón, Permen Kalangan Raja-Raja yang Jadi Kudapan Natal di Spanyol
Gingerbread House Terinspirasi Dongeng Berumur Dua Abad