Memiliki cita rasa yang segar, sajikan Tekwan untuk nuansa Lebaran yang berbeda. Pastikan menggunakan ikan dan udang yang segar agar hasil yang didapat lezat maksimal.

Untuk 6 porsi

Bahan:

300 g daging ikan tenggiri, potong kecil
1 putih telur
2 sdt garam
150 ml air es
75 g tepung kanji
air untuk merebus

Kuah:
400 g udang
1.250 ml air
1 sdm minyak goreng
5 siung bawang putih, haluskan
3 cm jahe, haluskan
2 sdt garam
½ sdt merica putih bubuk

Pelengkap:
75 g bengkuang kupas, iris bentuk batang korek api
10 g jamur kuping kering, rendam air panas hingga mengembang, iris-iris
10 g bunga sedap malam, rendam air panas hingga lunak, buang putiknya, ikat simpul
2 sdm bawang goreng
2 sdm seledri iris halus
2 sdm cuka 5%
sambal rebus

Cara memasak:

1/ Masukkan ikan, telur, dan garam ke dalam food processor, proses hingga halus. Beri air es sedikit demi sedikit dan tambahkan tepung kanji, proses hingga adonan kalis dan tidak lengket di tangan. Keluarkan adonan dari food processor, pindahkan ke dalam mangkuk.

2/ Didihkan air. Bentuk adonan ikan dengan 2 buah sendok teh, menjadi bentuk yang tidak beraturan. Masukkan ke dalam air mendidih, masak hingga mengapung dan matang, angkat, tiriskan, dan sisihkan. Ulangi proses serupa pada sisa adonan.

3/ Kuah: Kupas bersih udang, lalu cincang kasar, sisihkan. Cuci bersih kepala dan kulit udang di bawah air mengalir. Sangrai kulit dan kepala udang dalam wajan hingga berubah warna (5 menit).
 
4/ Didihkan air, masukkan kepala dan kulit udang sangrai. Setelah mendidih, kecilkan api, buang kotoran yang mengapung di permukaannya. Masak selama 10 menit. Angkat, saring. Rebus kembali di atas api sedang.

5/ Panaskan minyak goreng. Tumis bawang putih dan jahe hingga harum. Tambahkan udang cincang, tumis hingga udang berubah warna, angkat. Masukkan ke dalam panci kaldu. Tambahkan garam dan merica masak hingga mendidih. Masukkan bengkuang, jamur kuping, dan bunga sedap malam masak hingga matang, tambahkan tekwan, angkat.

6/ Sajikan tekwan dengan taburan bawang goreng dan seledri. Tambahkan cuka dan sambal sesuai selera. (f)


Baca juga:
Resep Soto Mie Bogor, One Dish Meal Untuk Hidangan Lebaran
Resep Sayur Godog Teman Ketupat Lebaran
Resep Kue Lebaran: Kastengel Renyah dari Fatmah Bahalwan (NCC)


 

---

Topic

#lebaran, #ramadan, #palembang

---