Foto: Dok. Femina Group
Dalam rangka menyambut imlek, femina akan mengeluarkan resep-resep klasik imlek mulai 23 - 28 Januari 2017. Resep-resep ini diambil dari buku Masakan Peranakan Tionghoa Semarang karya Hiang Marahimin yang diterbitkan oleh PT Gaya Favorit Press. Salah satunya adalah resep Kue Ku berikut ini.
Bahan
- 2 sdm tepung terigu, untuk taburan
- Minyak untuk olesan
- Daun pisang, potong-potong 8 x 6 cm
- 250 g kacang hijau kupas siap pakai, rendam 2 jam, tiriskan
- 150 g gula pasir
- 100 ml santan kental
- 2 lembar daun pandan, ikat simpul
- 250 g tepung ketan
- 250 ml santan, dari ½ butir kelapa, hangatkan
- 100 g gula pasir halus
- Pewarna makanan warna merah
- Isi: Panaskan air dalam dandang hingga mendidih, kukus kacang hijau hingga matang. Haluskan kacang hijau dengan menggunakan blender bersama gula dan santan. Taruh dalam panci, bubuhkan daun pandan, jerang di atas api kecil sambil diaduk hingga adonan licin dan bisa dipulung, angkat, biarkan agak dingin. Bagi adonan menjadi 20 bulatan, sisihkan.
- Kulit: Campur tepung ketan, santan dan gula pasir halus dalam wadah. Aduk dan uleni hingga adonan lentur dan lemas. Tambahkan pewarna merah sesuai selera, aduk hingga warnanya rata, lalu bagi adonan menjadi 20 bagian.
- Siapkan cetakan kue ku bentuk kura-kura, taburi tipis-tipis tepung terigu, sisihkan. Ambil 1 bulatan kulit, tekan dan ratakan setebal ½ cm. Taruh 1 bulatan isi di tengahnya, bulatkan kembali, lalu masukkan ke dalam cetakan kue ku. Tekan-tekan supaya profil kura-kura tercetak, tutup kue dengan selembar daun pisang yang sudah diolesi minyak.
- Balikkan cetakan, ketuk-ketuk hingga adonan kue keluar dari cetakan, sisihkan. Selesaikan dengan cara yang sama untuk semua sisa bahan.
- Panaskan air dalam dandang hingga mendidih, masukkan adonan kue yang sudah tercetak di atas daun. Kukus di atas api sedang dengan tutup dandang terbungkus serbet, agar uap air tidak jatuh membasahi kue. Kukus selama 7-10 menit hingga kue matang, angkat, olesi tipis-tipis permukaan kue dengan minyak bersih agar berkilau. (f)
Topic
#menuimlek
