Dok.Wolf Blass
BEBEK HITAM ALA MADURA
Bebek goreng dengan siraman khas bumbu hitam. Racikan chef Yuda Bustara di acara wine pairing hidangan lokal dan Wolf Blass ini diiringi Chardonnay seri Gold Label.
1 ekor bebek
Bahan merebus bebek:
500 ml air kelapa
5 bawang merah
3 bawang putih
3 cm lengkuas, memarkan
3 batang serai, memarkan
1 cm jahe, memarkan
1 sdm air jeruk nipis
1 sdt kaldu bubuk (jika suka)
Garam, secukupnya
Bumbu hitam, haluskan:
100 g bawang merah
50 g cabai merah
25 g bawang putih
25 g kemiri
20 g cawai rawit hijau (opsional)
3 batang serai, memarkan
1 sdm biji ketumbar
1 buah asam keeping/asam jawa cair tanpa biji
1 sdt kaldu bubuk (jika suka)
Garam dan merica putih, secukupnya
Air dan kaldu bebek secukupnya
Garnish:
Serundeng
Sambal
1/ Merebus bebek: Masukkan semua bahan merebus bebek ke dalam pressure cooker atau panci biasa. Masukkan bebek, matangkan di atas api kecil/ panas rendah hingga empuk.
2/ Tiriskan bebek. Sisihkan kaldunya.
3/ Goreng bebek dalam minyak banyak dan panas hingga kecokelatan. Angkat, tiriskan. Sisihkan.
4/ Bumbu hitam: Panaskan 100 ml minyak. Tumis bumbu hitam hingga menuju kehitaman. Tuangi air dan kaldu, aduk rata agar tidak gosong. Angkat.
5/ Sajikan bebek dengan bumbu hitam dan nasi hangat. Beri garnish. (f)
Baca juga:
Petani Ingin Cokelat Lokal Go International
Setelah 36 Tahun Berkarya, Chef Cho Hee-Sok Jadi Asia's Best Female Chef 2020
Debryana Dewi dan Sourdough Penghilang Stres
Trifitria Nuragustina
Topic
#wolfblass
