Dessert merujuk pada hidangan manis yang terbuat dari adonan yang terkomposisi dari banyak telur atau susu, dan dengan atau tanpa tepung terigu. Semuanya tidak membutuhkan langkah menguleni. Biasanya hanya diaduk-aduk atau dikocok hingga kaku. Teksturnya relatif membelai lidah. Karenanya, dessert adalah kue-kue yang ditujukan sebagai penutup jamuan.Mengutip definisi buku Larousse Gastronomique, diambil dari bahasa Prancis kuno ‘desservir’ yang secara harfiah diartikan ‘to remove that which has been served’. Walau di masa Marie-Antoine Carême, di abad ke-17, dessert mutlak tersaji secara extravaganza, buku ini juga mengakui adanya pergeseran jumlah dan jenisnya seiring waktu. Misalnya cheesecake, mousse, custard (crème caramel, crème brûlée), soufflé, dan pudding (rice pudding, bread pudding). Tekniknya bisa direbus atau dipanggang. Kategori ini juga meliputi adonan berbasis jelly. Misalnya, jelly yang terbuat dari gelatin dan juga agar-agar. Es krim, bombé, atau shorbet juga termasuk, dan diistilahkan sebagai frozen dessert.
Dessert juga bisa terkomposisi dari pastry atau cake. Keduanya bisa ditemani lapisan cream, marzipan, atau mousse. Beberapa ini bisa bersaling-silang membentuk sebuah sajian klasik atau modern. Serangkaian keju sebagai penutup di jamuan Prancis juga membuatnya masuk dalam kategori ini. Seporsi dessert bisa begitu kompleks, yakni terdiri dari cake yang ditemani 1 scoop es krim atau aneka saus (misalnya chocolate sauce, caramel sauce, coulis).
(f)
