Berbeda dengan Maroko, sebagian besar warga Turki sudah menganggap berbuka puasa di luar rumah sebagai bagian dari gaya hidup. Bahkan, kebanyakan masyarakatnya rela merogoh kantong lebih dalam guna mendapatkan menu buka puasa yang paling lezat dan paling mewah di restoran.
Oleh karenanya di kota-kota besar layaknya Istanbul, dari rumah makan sederhana hingga resto besar berlomba-lomba mengadakan penawaran khusus bagi menu untuk buka puasa. Beragam pertunjukan tari dan musik tradisional pun menjamur, sekadar untuk menarik perhatian para pengunjung.
Penawaran tersebut kebanyakan berupa set menu buka puasa yang terdiri dari hidangan pembuka, sajian utama, dan dessert. Sajian pembuka yang dikenal sebagai iftariye ini, umumnya berupa kurma, buah zaitun (olive), keju feta, pastirma (daging sapi yang diawetkan dengan cara asap), sucuk atau soudjouk (sosis bercita rasa pedas), dan börek (pastry isi aneka keju,daging sapi atau daging domba, dan atau sayuran).
Tak ketinggalan dan yang paling populer adalah ramazan pide (roti panggang yang hanya ada di bulan Ramadan dan biasanya disantap dengan keju feta dan selai kacang walnut). Jika Ramadan jatuh di musim dingin, warga Maroko akan membuat rangkaian iftariye ini dalam jumlah yang lebih banyak dibandingkan saat musim panas. Aktivitas yang dikenal sebagai ramazanlik ini untuk mengantisipasi sulitnya menemukan bahan pangan segar selama musim dingin berlangsung.
Rangkaian sajian utamanya dikenal dengan nama yemekler. Umumnya terdiri dari kebab dan nasi berempah, antara lain adana kebabi (satai bakso tradisional), kuzu tandir ve iç pilav (tandori daging domba dengan nasi pilaf), levrek buglama (ikan kukus), hingga patlican kebabi (kebab terung).
Untuk pencuci mulutnya ada güllac atau kependekan dari güllü as, yang berarti makanan dengan mawar. Terbuat dari air mawar, susu kambing, adonan pastry, dan buah delima. Berpenampilan seperti bread butter pudding (puding roti) dengan taburan delima di atasnya. Makanan ini adalah yang paling naik daun di bulan suci di Turki.(f)
Topic
#turki
