Cokelat disukai oleh siapapun. Produk yang didapat dari biji kakao ini memiliki kandungan memiliki cita rasa yang khas, sehingga banyak orang  yang menggunakan cokelat pada makanaan manis yang mereka buat. Teksturnya yang lembut dan tampilannya yang mengilap pada dessert sangatlah menggoda.

Jika Anda pemula dalam dunia baking atau dessert, mungkin Anda belum tahu bahwa ada 2 jenis cokelat masak yang biasa digunakan untuk mengolah makanan. Yakni, chocolate compound dan couverture chocolate. Sekilas rupanya memang sama, tapi kandungannya berbeda. Cokelat couverture dibuat  dari cocoa butter dan cocoa mass, sedangkan cokelat compound diuat dari campuran cokelat bubuk dan lemak nabati. Tentu saja cita rada dan kualitas cokelat couverture lebih baik daripada cokelat compound. Namun, jika Anda pemula dalam memasak cokelat, cokelat compound lebih mudah digunakan.

Walau terlihat seperti bahan makanan yang sederhana, perlu perhatian khusus saat menggunakan cokelat ketika memasak. Salah langkah, tampilan, tekstur, dan rasa cokelat yang diidamkan tidak akan didapat. Berikut adalah hal-hal yang perlu diperhatikan saat memasak dengan cokelat:
 

1/ Jangan sampai terkena air

Cokelat tidak berteman dengan air. Walaupun hanya beberapa tetes, air bisa merusak tekstur cokelat. Ia akan menggumpal atau tidak halus. Jika, cokelat Anda tidak sengaja terkena air, gunakan untuk kebutuhan yang lain, seperti ganache. Jika ditambahkan cairan, cokelat dapat digunakan sebagai saus.
 

2/ Hati-hati hangus

Cokelat mudah hangus, sehingga sangat disarankam menggunakan double boiler atau cara mengetim  untuk melelehkannya. Saat menggunakan metode ini, usahakan air yang digunakan untuk memanaskan wadah cokelat tidak mendidih. Jika mendidih, uap air yang dihasilkan bisa masuk ke dalam wadah cokelat. Jika air yang digunakan mendidih, matikan saja apinya, lalu letakkan wadah cokelat di atasnya. Aduk secara konstan untuk menjaga cokelat tidak terlalu panas.

Melelehkan cokelat juga bisa menggunakan microwave dengan suhu yang rendah. Lakukan pemanasan beberapa kali. Misal, 30 detik, keluekan dari microwave kemudian aduk. Lakukan lagi proses tersebut hingga cokelat meleleh dengan rata.

Cokelat yang dimasak dengan suhu yang terlalu panas akan mengeras dan menggumpal sehingga sulit diaduk.Dark chocolate akan hangus di atas suhu 120^o C, sedangkan milk chocolate dan white chocolate akan hangus di atas suhu 110^o C. Sebelum melelehkan cokelat, jangan lupa untuk mencincangnya terlebih dahulu.

 
3/ Aduk dengan konstan

Menambahkan cokelat ke dalam mousse atau adonan adalah proses yang tricky. Menuangkan langsung ke dalam adonan tanpa mengaduknya bisa menghasilkan gumpalan-gumpalan cokelat. Jika memasukkan cokelat ke dalam adonan atau cairan, pastikan kita mengaduknya secara konstan. Disarankan menggunakan mikser saat melakukannya.
 

4/ Jangan simpan di kulkas

Suhu maksimal saat menyimpan cokelat adalah antara 18^o - 21^o C dengan kelembapan rendah. Cokelat yang disimpan dalam kulkas bisa terkondensasi yang akan mengubah rasa. Tampilannya juga bisa berubah, akan muncul lapisan putik di permukaan atau bagian luarnya.

Baca juga:
Kenapa Valentine Dirayakan Dengan Cokelat?
Resep Japanese Nama Chocolate
Resep Chocolate Cake

 

---

Topic

#cokelat, #valentine

---