Saat membuat bahan isi lumpia, kuning telur mentah dicampur ke dalam adonan isi yang matang. Jika tidak untuk segera dimasak, berapa lama umur penyimpanannya?
Menurut Prof. Dr. Ir. Nuri Andarwulan, M.Si, guru besar tetap Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan, kandungan lemak dalam kuning telur lebih tinggi sehingga lebih mudah terkontaminasi. Selain itu, telur mentah yang digunakan harus segar. Jika ingin disimpan, sebaiknya gunakan putih telur yang umur simpannya lebih lama. Meski begitu, saat dibekukan umur simpan rata-rata hanya selama dua minggu. (f)
