Snacks
Resep Plated Local Fruits, Cashews, & Palm Sugar Cream

25 Jun 2018


Foto : Zaki Muhammad
 
Rujak favorit dikreasikan oleh Chef Ardika Dwitama menjadi hidangan modern. Pastikan Anda menyimpan seluruh gel  dalam kulkas sesaat sebelum penyajian agar cita rasa segar didapat.
 
Bahan:
 
Pineapple in vanilla syrup:
250 ml air
125 ml gula pasir
½ batang vanilla
200 g daging nanas madu, iris dadu 2 cm
 
Jicama and indramayu mango in pickling syrup:
250 ml air
50 g gula pasir
20 g garam
15 ml cuka beras
100 g mangga indramayu, iris dadu 2 cm
100 g bengkuang, kupas, iris dadu 2 cm
 
Cashew praline:
30 g gula pasir
1 sdm air
50 g kacang mete
Palm sugar cream:
250 ml krim kental/ heavy cream
50 g gula aren (gula merah)
1½ lembar gelatin, rendam dalam air dingin
hingga lunak
 
Papaya gel:
150 g daging buah pepaya
10 g gula pasir
1,3 g agar-agar bubuk
 
Mango gel:
150 g daging mangga harum manis
10 g gula pasir
1,3 g agar-agar bubuk
 
Tamarind gel:
150 ml air asam jawa
10 g gula pasir
1,3 g agar-agar bubuk
 
Pelengkap:
Daun pegagan*
1 / Pineapple in vanilla syrup: Panaskan air, gula, dan vanilla hingga mendidih. Angkat. Setelah tidak panas, masukkan nanas. Dinginkan semalaman (± 12 jam).
 
2/ Jicama and indramayu mango in pickling syrup: Panaskan air, gula, garam, dan cuka hingga larut. Angkat. Bagi dua bagian. Tuang setiapnya ke bengkuang dan mangga.
Dinginkan semalaman (± 12 jam).
 
3/ Cashew praline: Panaskan gula dan air di atas api kecil hingga kecokelatan. Angkat.
Masukkan mete, aduk cepat hingga tersalut rata.
 
4/ Tuang ke atas loyang beralas silpat. Pisahkan satu mete dengan yang lainnya agar tidak saling lengket. Sisihkan.
 
5/ Palm sugar cream: Panaskan krim dan gula hingga meleleh. Angkat. Tambahkan gelatin, aduk hingga gelatin larut. Saring ke dalam kantung segitiga. Sisihkan di dalam kulkas.
 
6/ Papaya gel: Haluskan semua bahan menggunakan blender. Panaskan di atas api kecil
hingga mendidih. Angkat. Tuang ke dalam cetakan. Sisihkan hingga mengeras.
 
7/ Mango gel: Terapkan langkah yang sama dengan cara papaya gel. Sisihkan.
 
8/ Tamarind gel: Panaskan semua bahan di atas api kecil hingga agar-agar larut.
Angkat. Tuang ke dalam cetakan. Sisihkan hingga mengeras.
 
9/ Secara terpisah, haluskan ketiga jenis gel menggunakan blender. Saring. Masukkan setiapnya ke dalam kantung segitiga atau squeeze bottle.
 
10/ Penyajian: Tata semua buah di piring saji. Semprotkan dengan 3 jenis gel dan palm sugar cream. Hiasi dengan cashew praline dan daun pegagan. Sajikan segera. (f)
 
Untuk 6 porsi
Kalori per porsi 370 kka
 
* Daun pegagan: Dikategorikan superfood lokal. Bisa digunakan dalam hidangan gurih atau manis tanpa dimasak karena lunak. Karena tidak dijual di pasaran, banyak  pengguna menanamnya sendiri.

Baca Juga:

Coconut Pudding

Es Lemon Jeli Tabur Buah

Wine Jelly




 


Topic

#resep

 


polling
Seberapa Korea Anda?

Hallyu wave atau gelombang Korea masih terus 'mengalir' di Indonesia. Penggemar KDrama, Kpop di Indonesia termasuk salah satu yang paling besar jumlahnya di dunia. Lalu seberapa Korea Anda?