BAHANSteak:
- 6 potong (@ 500 g) steak potongan porterhouse
- 2 sdm minyak sayur
- 3 sdm mentega tawar
- 2 sdt garam
- 4 kuning telur
- 1 sdm air jeruk lemon
- 113 g mentega tawar, lelehkan
- 2 sdt saus mustard
- 2 sdt merica hitam bubuk
- 1½ sdt garam
- 1 sdt daun tarragon, cincang
CARA MEMBUAT:
- Steak: Lumuri daging dengan garam dan merica. Panaskan minyak, masak daging di kedua sisinya hingga permukaannya kecokelatan (3 menit/sisi).
- Pindahkan ke pinggan tahan panas. Panggang dalam oven panas bersuhu 180º C hingga setengah matang (± 8 menit/ medium rare). Di 2 menit terakhir, lumuri mentega dan panggang kembali. Keluarkan. Sisihkan.
- Saus: Di dalam mangkuk stainless steel, kocok telur dan air jeruk lemon menggunakan whisk hingga mengembang (± 5 menit).
- Taruh mangkuk di atas panci berisi air mendidih (dasar mangkuk jangan menyentuh air). Kocok lagi sambil dituang mentega leleh hingga mengental. Angkat. Masukkan sisa bahan, aduk rata. Sisihkan.
- Sajikan steak disertai saus hollandaise.
Untuk 6 porsi
