Sajian peranakan yang populer sebagai jajanan kaki lima di Negeri Singa. Mewah  dengan isian udang, daging ayam, tahu pong, dan fish cake.

Bahan:

• 5 sdm minyak sayur, untuk menumis
• 10 lembar daun jeruk, iris tipis
• 1 L kaldu ayam
• 500 ml santan kental, dari 1 butir kelapa parut
• 2½ sdt garam
• 1 sdt gula pasir
• 600 g udang ukuran sedang, kupas, sisakan ekornya
• 100 g tahu pong, potong bentuk segitiga, goreng
• 100 g fish cake siap pakai, iris tipis1)
• 150 g mi laksa, seduh hingga lunak , tiriskan2)
• 150 g taoge besar, siangi, blansir, tiriskan
• 150 g fillet dada ayam, rebus, suwir kasar

Bumbu, haluskan:

• 100 g ebi, haluskan
• 12 buah cabai merah, buang bijinya
• 12 siung bawang putih
• 12 butir kemiri
• 8 butir bawang merah
• 3 cm kunyit
• 3 cm lengkuas
• 2 sdt terasi bakar
• 2 batang serai, ambil bagian putihnya, iris tipis
• 2 sdt ketumbar butiran, sangrai
• 1 sdt pekak bubuk

Pelengkap:

• Jeruk nipis, belah 2   
• Sambal belacan, siap pakai

Cara Membuat:

1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus dan daun jeruk  hingga harum. Tuang kaldu dan santan, aduk rata. Bubuhi garam dan gula, aduk rata. Masak hingga mendidih.
2. Masukkan udang, tahu, dan fish cake. Masak sambil diaduk hingga udang berubah warna dan matang.  Angkat.
3. Tata mi laksa, taoge,dan ayam suwir di dalam tiap mangkuk saji. Siram dengan kuah laksa panas.
4. Sajikan disertai pelengkap. (f)

1)Fish cake: Sejenis otak-otak ikan, dijual dalam bentuk siap pakai di bagian lemari berpendingin atau  frozen food di supermarket. 
2)Mi laksa: Mi yang terbuat dari adonan tepung beras dengan bentuk helaian serupa fettucini atau kwetiau. Dijual di pasar tradisional dan supermarket besar. 

Untuk 6 porsi


Simak juga:

---

Topic

#resep

---