Bahan:
Kaldu:
3-4 buah (400 g) bawang bombay utuh, belah 2
10 cm jahe, kupas, memarkan
3 kg tulang sapi (tulang dan dengkul)
7,5 L ml air
500 g daging sapi sandung lamur, potong-potong
5 buah pekak
6 butir cengkih
7½ cm kayumanis
2 sdt garam
4 sdm kecap ikan
1 sdt gula pasir
Isi:
500 g banh pho, blansir hingga matang, tiriskan 1)
250 g daging sapi has dalam, iris tipis
1 sdt merica hitam bubuk
Pelengkap:
Daun kemangi
Daun ketumbar
Taoge
Irisan cabai rawit merah
Jeruk nipis
Cara Membuat:
• Kaldu: Bakar bawang bombay dan jahe di atas bara api atau api kecil hingga kulitnya terbakar dan berwarna transparan selama 15 menit. Gunakan penjepit agar mudah untuk membalikkan. Angkat, cuci dengan air mengalir sambil kupas kulitnya. Potong bagian jahe yang berwarna kehitaman, sisihkan.
• Masukkan tulang ke dalam panci, tambahkan 2 liter air hingga menutupi seluruh bagian tulang. Rebus dengan api besar selama 5-10 menit (untuk membuang kotoran, lemak, dan bau amisnya). Angkat, buang air bekas rebusan, lalu bilas tulang hingga bersih.
• Siapkan panci, masukkan sisa air, tulang, daging, bawang bombay, jahe, pekak, cengkih, kayumanis, kecap asin, garam, kecap ikan, dan gula pasir. Masak dengan api kecil sambil buang buih-buih yang muncul di permukaan.
• Masak selama 1,5 jam. Angkat daging jika sudah matang, bilas daging dengan air dingin (supaya daging tidak kering dan berubah warna menjadi gelap), lalu potong dadu 1 cm. Masak kembali selama 1,5 jam, angkat kaldu, saring.
• Penyajian: Panaskan kaldu dengan api kecil, masukkan isian daging mentah yang telah diiris tipis, masak selama beberapa detik, angkat. Tata di atas mangkuk saji yang telah diisi dengan banh po dan potongan dadu daging rebus. Masukkan pelengkap, tuang kaldu, sajikan panas bersama pelengkap.
1) Banh pho: Mi lebar khas Vietnam, terbuat dari tepung beras. Dijual dalam bentuk kering di supermaket terkemuka. Jika tak tersedia, bisa diganti dengan kuetiaw kering.
Untuk 6 porsi
VALENTINA LIMBONG. FOTO: HERMAWAN
