Resep masakan khas Betawi yang diracik oleh chef yang juga orang asli Betawi. Lebih segar dengan tambahan bumbu temu kunci.
 
Bahan:
750 g ikan gurami
1 sdt garam
½ sdt merica bubuk
1 buah jeruk nipis, ambil airnya
Minyak, untuk meggoreng
 
Bumbu pecak :
10 cabai rawit hijau, potong 2
10 cabai keriting
8 butir bawang merah
3 siung bawang putih
5 cm jahe, kupas
4 ruas (± 6 cm) kencur, kupas
3 ruas temu kunci, kupas
1 cm kunyit, kupas
1 buah tomat, potong 9
100 ml air
½ sdt garam
½ sdt gula pasir
¼ sdt merica
1 buah jeruk nipis, ambil airnya
 
Cara membuat:
 
1/ Lumuri ikan dengan garam, merica, dan air jeruk nipis. Diamkan selama 1 jam.
2/ Goreng ikan hingga matang dan kulitnya berwarna kecoklatan. Angkat, tiriskan. Sisihkan.
3/ Bumbu: Goreng semua cabai, semua bawang, jahe, kencur, temu kunci, dan kunyit hingga agak layu. Angkat, tiriskan.
4/ Ulek kasar bumbu goreng bersama tomat.
5/ Panaskan 4 sdm minyak, tumis bumbu pecak hingga harum.  Tambahkan air, garam, gula, dan merica, aduk rata.
6/ Letakkan ikan di atas piring saji. Siram dengan bumbu pecak dan kucuri dengan air jeruk nipis. Sajikan segera.


Baca juga:
Pecak Ikan Khas Betawi Berkuah Bening Atau Kacang. Mana Yang Asli?
Mengintip Rahasia Kelezatan Chinese Food di Restoran Li Feng, Mandarin Oriental, Jakarta

 

---

Topic

#pecak, #betawi, #masakannusantara

---