Dok.Mainland - Facebook
Seiring berkembangnya supermarket premium di kota besar di Indonesia, hadir produk-produk baru dengan berbagai label. Anda mungkin familiar dengan label organik, Non-GMO, 100% bahan alami, natural, ataupun locally-made.
Keju cheddar bermerek Mainland dari Selandia Baru termasuk yang memasuki rak-rak ini.
Mainland bernaung di bawah Fonterra Brands, koperasi peternak di Selandia Baru yang menjadi eksportir bahan baku susu terbesar di dunia. Merek produk dairy ini lahir di tahun 1954 dan telah memproduksi beragam jenis keju dan mentega.
Disampaikan dalam press conference, keju ini menyabet prestasi antara lain New Zealand Champions of Cheese Awards.
“Kompetisinya milik New Zealand Specialist Cheesemakers Association. Penilaiannya independen untuk memastikan kredibilitas,” ucap Ganesh Thiagarajan, Sales Director Fonterra Brands Indonesia.
Berbeda dengan keju umumnya, jenis ini premium karena diolah dari susu sapi berpakan rumput. Grassfed istilahnya. Bagi kalangan urban yang terbiasa dengan preferensi belanja daging sapi grassfed di ibu kota, keju yang diolah dari susu grassfed adalah nilai lebih.
Lantas, apa lebih jauhnya definisi sapi grassfed?
Dok.freepik
Sapi grassfed adalah sapi yang mengonsumsi makanannya langsung dari rumput-rumput sekitar. Dalam bentuk peternakan open range, sapi tidak seharian berada dalam kandang dan terus-terusan mengonsumsi biji-bijian pabrikan (grainfed).
Menganut animal welfare, perusahaan memberikan sapi haknya berjalan-jalan di lembah dan perbukitan, melenturkan ototnya, tanpa batas gerak. Mengonsumsi air dari danau terdekat termasuk dalam dietnya. Rata-rata, sapi menjalani 350 harinya di alam bebas.
Selandia Baru mudah melakukan ini karena merupakan negara dengan jatah padang rumput yang masif. Ini didukung iklim hujan-panas yang seimbang. Dalam reputasi global, Selandia Baru disegani karena kualitas susunya.
Dalam susu sapi grassfed, dihasilkan jumlah asam lemak omega-3 dan CLA (conjugated linoleic acid) yang lebih unggul jika dibandingkan dengan sapi berpakan biji-bijian. Kandungan laktosanya sangat rendah, memungkinkan mereka dengan intoleransi laktosa tetap bisa mendapatkan kebaikan nutrisi susu.
Tak heran, daging sapi grainfed lebih mudah ditemui di pasaran karena lebih murah. Biaya pemeliharan sapinya lebih minim.
Analisa terkini AgResearch menyimpulkan bahwa peternakan susu sapi di Selandia Baru mencatat jejak karbon terendah dari total 18 negara. Maka, ini lebih mendukung lingkungan. Jejak karbonnya 46% lebih rendah dari rata-rata produsen susu di seluruh dunia. Jejak karbon diukur dari total emisi gas rumah kaca (GHG) per kilogram produk.
Diambil dari studi ini: “It confirms our footprint is 70% lower than the global average and 46% lower than the average of other countries in the study, which includes all major milk producers”.
Di urutan selanjutnya terdapat negara Uruguay dan Portugal.
Icip-icip dengan panduan virtual. (dok.femina)
“Good Things Take Time”, begitu jargon brand ini, sebagai ajakan untuk memahami naturalnya proses pembuatan keju.
Artinya, keju memperoleh rasanya lewat pemeraman alami, yang didiamkan minimal 60 hari. Kandungan garamnya lebih rendah. Tidak ada aditif dalam pemeraman ini, yakni tanpa keterlibatan pengemulsi, padatan susu, pengatur keasaman, dan bahan pengawet. Daya simpannya lebih pendek dan keju perlu disimpan di suhu kurang dari 4 °C.
Produk ini dihargai Rp72.000-Rp74.000, dalam kemasan 250 gram.
Artinya, keju memperoleh rasanya lewat pemeraman alami, yang didiamkan minimal 60 hari. Kandungan garamnya lebih rendah. Tidak ada aditif dalam pemeraman ini, yakni tanpa keterlibatan pengemulsi, padatan susu, pengatur keasaman, dan bahan pengawet. Daya simpannya lebih pendek dan keju perlu disimpan di suhu kurang dari 4 °C.
Produk ini dihargai Rp72.000-Rp74.000, dalam kemasan 250 gram.
Ben Imantaka, jebolan Hell's Kitchen Indonesia, mengajarkan cara olah keju ke dalam masakan. (dok.femina)
Media diajak melakukan icip-icipnya beberapa waktu lalu.
Varian Mild (3-6 bulan) punya tekstur segar, beraroma kacang-kacangan. Gurihnya keju masih lembut/ mild sesuai namanya. Cocok untuk saus salad dan sandwich.Varian Tasty (berusia hingga 18 bulan) punya serpihan yang tidak lengket, kering, dan renyah. Terjejak aroma fermentasi dan cita rasa gurih. Cocok untuk sandwich serta tambahan untuk memasak, dan memanggang.
Anda peminum wine? Jodohkan varian Tasty dengan pinot noir.
Varian Vintage (berumur hingga 24 bulan) menjadi yang paling premium dalam lini ini, dengan ciri aroma fermentasi yang tajam. Cocok diparut untuk masakan panggang dan produk baking yang membutuhkan cita rasa keju yang signifikan. Atau, temani dengan crackers.
Selaras bersama segelas wine jenis sherry, merlot, dan port. (f)
Baca juga:
Mi Samyang Resmi Mengantongi Sertifikat Halal MUI
Resep Kimchi Pancake. Gampang dan Enak
IG Live @feminaMagazine, Jumat 27 November 2020: Crispy Chicken with Samyang Green
Trifitria Nuragustina
Topic
#mainlandcheese, #naturalcheese
