Jl Cikajang Raya No. 29
Jl Panglima Polim IX/15
Telp: 081211722473
BEAU Bakery mencoba menyikapi regulasi PSBB tahun lalu dengan refleksi diri.
Walau menjadi cobaan berat, tim menjadikan pandemi sebagai momen mengerahkan strategi baru, salah satunya dengan merenovasi outletnya yang berada di area Cikajang, Jakarta Selatan.
Akhirnya, trendsetting bakery ini membuka pintunya kembali dengan look baru yang lebih lapang, segar, dan flow area yang lebih dinamis.
Peningkatan kualitas tempat ini dibarengi pelayanan yang makin terpoles dan rombakan menu savoury, termasuk hadirnya sourdough pizza dan menu vegan yang makin yummy!
Di depan display makanan yang estetik, terlihat dapur pizza yang dipisahkan dengan kaca floor-to-ceiling, mempertontonkan aksi chef Putri Mumpuni dan tim. Ia bekerjasama dengan pendiri, Talita Setyadi, dalam menyusun menu hidangan gurih. Kreasi dan diskusinya bersama Talita termasuk menghadirkan menu-menu vegan di sini yang kian mengasyikkan.
Pizza diolah menggunakan adonan sourdough, resep yang dikulik ketua R&D dan jagoan roti toko ini, Ian Chin. Ia menjadi duet Talita saat mendirikan brand ini di 2015. Keduanya karib semasa di bersekolah di Le Cordon Bleu Paris.
Roti-roti dengan adonan sourdough bukan eksplorasi baru bagi artisanal bakery ini.
Sejak awal dibuka, roti berbasis sourdough telah hadir dalam menu, meroketkan tempat ini sebagai bermuaranya beragam roti khas lainnya yang jarang ditemui. Sebut saja pretzel, bagel, kouign amman, hingga challah. Budaya dan lingkungan tempat Talita dan Ian tumbuh memang memengaruhi sisi inovasi.
“Produk kami terinspirasi banyak hal, namun pada praktiknya kami tidak pernah melakukan plagiarisme. BEAU BAKERY punya karakteristik mewah namun dengan kesederhanaan khas produk rumahan,” ujar Ian. Ia menyebutnya ‘approachable fancy’.
Sourdough pizza ini salah satunya, yang dibangun berdasarkan preferensi Ian terhadap pizza crust khas New York, dan kesukaan Talita terhadap gaya Napoli yang lebih klasik dan segar. Idenya telah dibahas setidaknya sejak tahun 2019.
Ian menggunakan sourdough starter yang berumur sekitar sepuluh tahun. Digunakan teknik memanggang klasik dan masa kini.
Adonan crust difermentasi dengan baik selama 12-16 jam, menghasilkan tekstur yang renyah, disertai semburat aroma asam (khas sourdough) yang memikat. Sempurna mewakili motto BEAU BAKERY, yakni “Taste, Texture, Form”.
Pizza crust dari basis sourdough juga menjadikannya lebih mudah dicerna.
Jadi, sudah coba pizza ini? Topping-nya minimalis, dari bahan-bahan terbaik. Tanpa tumpukan topping yang berlebihan, pizza crust mampu menunjukkan pesonanya sebagai roti dengan basis sourdough yang dibuat dengan saksama. (f)
Baca juga:
Mi Samyang Resmi Mengantongi Sertifikat Halal MUI
Resep Kimchi Pancake. Gampang dan Enak
IG Live @feminaMagazine, Jumat 27 November 2020: Crispy Chicken with Samyang Green
Trifitria Nuragustina
