Foto: Budi Harianto
Tak mudah melabeli Cultivate sebagai sekadar coffee shop. Plated dessert bernama Mango Sticky Rice dan Deconstructed Apple Crumb di sini menawarkan kebahagiaan selain segelas kopinya. Plated dessert memang hal yang tidak pernah kita duga ada di tengah menu coffee shop. Plated dessert adalah elemen- elemen pencuci mulut berkonsep –dari saus, cake, hingga kompenen lain bertekstur unik-- yang ditata indah di atas piring yang bertindak layaknya kanvas sang chef.
Jane Setiady memang berencana mengejutkan kita dengan idenya ini. Sekulum pencuci mulutnya langsung membuat kita mengenali bahwa ia bukan sekadar anak muda yang mengekori popularitas plated dessert. Semangatnya tak kendur, walau telah lama meninggalkan karier sebagai pastry cook di Akira Back.
Pada Deconstructed Apple Crumb, semua kismis direndam seminggu dalam jus apel (infused raisin). Kedua rasa menyatu di antara cinnamon bavarois, es krim Valrhona seri Caramelia, dan cinnamon microsponge.
Sekali lagi, Cultivate tidak sama dengan coffee shop kebanyakan. Chocolate drink-nya jauh dari sepele. Menggunakan Valrhona seri Gianduja dan Caramelia, termasuk seri terpekat, Kalingo, varian 65% dark chocolate dengan aroma mint yang ‘tipis’. Selain ini, ice cream dibuat secara artisan dari merek cokelat yang sama.
Semua biji kopi dipasok dari kedai kopi Coffeesmith, Jakarta. Sesuai pesanan sang barista, Leonard Sutanto, biji kopi Pasudan dan Brasil disangrai oleh Coffeesmith hingga tingkat medium saja. Jika dinikmati bersama plated dessert yang kaya rasa, seduhan kopi ini tidak overpowering. Untuk femina, Leo menyeduhnya menjadi cappuccino dengan tarikan latte art yang simetris. Lagi-lagi, ia lulusan ABCD School of Coffee, sekolah kopi yang melahirkan begitu banyak barista ternama.
Cultivate akan mengakhiri kejenuhan Anda menemani roti-rotian. Tak perlu pula menunggu kunjungan ke restoran premium untuk bisa menikmati plated dessert yang
nampak wah! (f)
Baca juga:
- Torigen, Teppanyaki Bar di Serpong
- Pelabuhan Rasa Ragam Budaya di Porto Bistreau Gading Serpong
- Pedas Seru di Ayam Mercon Kongko2
Alamat: Kelapa Gading Selatan, BH10 No.11, Gading Serpong
Telp: 081294110057
Jam buka: 10.00-22.00 WIB (tutup Selasa)
Harga: Rp25.000-Rp55.000.
Suasana: Modern, serba monokrom.
*Long black: Dua shot espresso dengan tambahan air panas.
Topic
#KulinerJakarta
