Food Review
Mau Coba Smoked Brisket Autentik yang Diolah 10 Jam? Kunjungi Frank’s Bar & Smokehouse di Kemang

7 May 2017


Foto: Shinta Melizza
 
Alamat: Jl. Taman Kemang No.29, Bangka, Mampang Prapatan, Jakarta Selatan.
Telp: (021) 7183007.
Jam buka: 11.00 WIB - 01.00 WIB.
Harga*): Rp55.000–Rp790.000 belum termasuk tax 10% dan service charge 5,5%).
Suasana: Kasual. Banyak dikunjungi keluarga kala weekend

Sejak tahun lalu, reputasi Frank's Bar & Smokehouse sebagai tempat mencari smoked brisket menyebar di kalangan penyuka steak gaya Amerika.
"Kami menyajikan cita rasa autentik," ujar Werner Jayson, Smoker di Frank’s Bar & Smokehouse. 'Smoker' adalah orang terlatih dalam teknik pengasapan daging. Tampilan luar Frank's seperti saloon di film-film wild west. Pernik koboi dan kepala rusa mengentalkan suasana Amerika.

Saat sistem pendinginanan belum ditemui, smoking dulunya menjadi cara pengawetan daging yang dilakukan imigran Jerman dan Slovakia. Rupanya, ini pula gaya yang cocok untuk mengolah daging sapi yang keras menjadi nikmat.

Werner, dulunya pebisnis perlengkapan golf, mengkonsepkan tempat ini tanpa diduga. Hobinya dalam mengulik teknik smoking memikat pemilik Eastern Promise, sebuah bar di wilayah yang sama dan menginspirasi berdirinya tempat ini.

Werner membangun alat smoking di depan restoran, termasuk mencari tukang-tukang yang tepat untuk mewujudkannya. Ruang pengasapan ini mencolok, meyakinkan pelintas jalan tentang keseriusan sang pemasak.

Tiap pagi, daging sapi bagian brisket, ribs, hingga pork, diasapi selama 10 jam menggunakan bahan bakar kayu rambutan. Daging disajikan fresh mulai pukul 17.30 WIB. Werner adalah pria Jerman namun ia memahami teknik smoking karena sempat 10 tahun bermukim di Texas. Semua menu daging asap ditemani dua lembar roti, mentega, dan acar.  Coba ragam daging asapnya, seperti brisket yang 'meleleh' di mulut dan ribs yang juicy dan fell off the bone. Lupakan pisau. Nikmati menggunakan tangan dan cocol dengan saus barbecue untuk ‘tendangan’ kecut-manis!

Daging-daging nikmat ini juga diolah menjadi sandwich, soto, pulled pork sandwich, hingga nasi goreng.  Jangan lewatkan Bloody Mary berukuran besar yang disajikan dengan jalapeno poppers. (f)

Baca juga:
Onokabe Suki & Grill, Restoran Berkonsep All You Can Eat dengan Arena Bermain di Alam Sutera
Wilshire Restaurant & Bar, Cita Rasa Penuh Budaya
MAM, Restoran Cepat Saji Baru Hasil Kolaborasi Dian Sastrowardoyo dan Empat Rekannya
Double U Steak, Steakhouse dengan Sentuhan Personal

 


Topic

#RekomendasiRestoran

 


polling
Seberapa Korea Anda?

Hallyu wave atau gelombang Korea masih terus 'mengalir' di Indonesia. Penggemar KDrama, Kpop di Indonesia termasuk salah satu yang paling besar jumlahnya di dunia. Lalu seberapa Korea Anda?