Bahan:- 1 l air
- 1 kg iga sapi, potong 10 cm
- 3 lembar daun jeruk
- 3 cm jahe, memarkan
- Minyak sayur, untuk menggoreng
- Bawang merah goreng, untuk taburan
- 10 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 3 butir kemiri
- 3 sdt garam
- 1 sdt merica bubuk
- 5 cabai merah keriting
- 3 cabai rawit merah
- 2 siung bawang putih
- 1 buah tomat merah, potong kasar
- 1 sdt terasi
- ½ sdt garam
- ½ sdt gula
- Nasi putih
- Mentimun
- Daun kemangi
- Rebus iga sapi, daun jeruk, jahe, dan bumbu halus. Tutup panci. Masak hingga iga empuk dan air menyusut (± 3 jam). Angkat. Tiriskan iga.
- Goreng iga di dalam minyak banyak yang panas hingga kecokelatan. Angkat. Tiriskan.
- Ambil 1 potong daging iga goreng. Letakkan sambal di atas iga, tekan igadengan ulekan hingga pecah-pecah seratnya. Taburi bawang merah goreng.
- Sajikan hangat disertai pelengkap.
