Bahan:
- 1 kg iga kambing berdaging, potong sesuai ruas tulangnya
- 2 sdm kecap asin
- 2 sdt merica hitam butiran, tumbuk kasar
- 100 ml minyak goreng
Saus:
- 2 sdm minyak goreng, untuk menumis
- 6 siung bawang putih, kupas, memarkan
- 3 cm jahe, memarkan2 sdm saus tiram
- 2 sdm kecap asin
- 1 sdm kecap manis
- 2 butir keluak, ambil isinya, haluskan
- 100 ml air
- 100 g bawang bombay, iris tipis memanjang
Cara Membuat:
- Panaskan oven pada suhu 200° C, sisihkan.
- Di dalam wadah, lumuri iga kambing dengan kecap asin dan merica hitam hingga rata. Tutup mangkuk dengan plastik lengket, simpan di dalam lemari es hingga bumbu meresap (± 15 menit). Sisihkan.
- Panaskan minyak dalam wajan dengan api sedang. Masukkan iga satu per satu, goreng sambil dibolak-balik hingga iga kecokelatan dan matang. Angkat, sisihkan.
- Saus: Panaskan minyak dalam panci kecil dengan api sedang, tumis bawang putih dan jahe hingga harum. Masukkan saus tiram, kecap asin, kecap manis, dan keluak, aduk rata. Tambahkan air, didihkan. Angkat, sisihkan.
- Susun iga goreng bersama saus dan bawang bombay di dalam pinggan persegi tahan panas. Panggang di dalam oven panas hingga matang dan empuk (±45 menit), keluarkan.
- Sajikan panas. (f)
Untuk 6 porsi
