Kaab el Ghazal 

Sejenis kue kering atau pastry yang populer di masakan Afrika Utara dan Timur Tengah. Nama "Kaab el Ghazal" diterjemahkan menjadi "pergelangan kaki rusa" dalam bahasa Inggris, yang mengacu pada bentuk kue, menyerupai pergelangan kaki kijang yang halus.

Kaab el Ghazal biasanya dibuat dengan campuran tepung terigu, mentega, dan keju krim atau keju ricotta, yang kemudian diisi dengan pasta almond manis yang dibumbui dengan air bunga jeruk atau air mawar. Kue tersebut kemudian dibentuk menjadi bentuk bulan sabit atau tanduk, dan terkadang dihias dengan biji wijen atau gula halus.

Asal usul Kaab el Ghazal masih diperdebatkan, dengan beberapa sumber mengklaim bahwa itu berasal dari Maroko, sementara yang lain mengaitkannya dengan Aljazair atau Tunisia. Terlepas dari asalnya, Kaab el Ghazal telah menjadi suguhan populer di seluruh Afrika Utara dan Timur Tengah, dan sering disajikan pada acara-acara khusus dan hari libur seperti Idul Fitri dan Idul Adha.

500 g almond
275 g gula pasir
75 ml orange water
60 g mentega tawar, lelehkan
1/4 sdt kayu manis
1 sejumput damar wangi, atau bubuk gom arab, opsional
Adonan kue:
375 g tepung serbaguna
1/2 sdt garam
2 telur kecil
170 g mentega tawar, lelehkan
4-5 sdm orange water 
Olesan: 
1 telur besar
1 sdm air bunga jeruk

Giling almond dalam food processor selama 5 menit atau lebih, sampai terbentuk pasta yang bisa dicetak.

Dengan tangan Anda, campur almond bubuk dengan gula, kayu manis, air bunga jeruk, dan bubuk gom Arab menjadi pasta yang halus dan lembab. Jika diinginkan, sedikit gula, kayu manis atau air bunga jeruk dapat ditambahkan secukupnya.

Ambil sedikit campuran pasta almond dan bentuk menjadi stik seperti sosis seukuran jari kelingking Anda. Ulangi dengan sisa pasta almond, tutup, dan sisihkan. (Pasta almond yang sudah disiapkan dapat didinginkan pada tahap ini hingga beberapa hari.)

Adonan: Campur semua bahan menjadi satu untuk membentuk adonan yang lembut, dan uleni dengan tangan selama 20 menit atau lebih, hingga adonan menjadi sangat halus dan elastis. (Atau campur adonan dalam food processor dengan alat tambahan adonan, atau dalam stand mixer dengan pengait adonan. Uleni adonan di dalam mesin selama 5 hingga 10 menit, hingga adonan menjadi halus dan elastis.)

Bagi adonan menjadi 4 sampai 6 bagian, tutup dengan plastik wrap, diamkan selama 15 menit atau lebih.

Bersihkan permukaan kerja dengan tepung dengan sangat ringan. Gulung sebagian adonan hingga cukup tipis, kira-kira setebal selembar karton yang sangat tipis. Angkat adonan dan posisikan ulang beberapa kali saat Anda bekerja untuk memudahkan penggulungan.

Letakkan sebatang pasta di dekat bagian atas adonan. Lipat tepi atas adonan dengan pas di sekitar pasta almond untuk menyembunyikannya, biarkan adonan sedikit tumpang tindih. Tekan adonan yang terlipat untuk menutupnya dengan erat di sekitar pasta almond. (Bergantung pada lebar adonan yang telah Anda giling, Anda mungkin dapat mengatur dua batang pasta atau lebih dalam satu baris sebelum melipat adonan. Biarkan sekitar 1 1/2 inci di antara batang pasta saat melakukan ini .)

Gunakan jari Anda untuk mencubit dan membentuk pasta almond yang tersembunyi menjadi bentuk bulan sabit dengan bagian luar kurva menghadap Anda, seperti pada huruf "U". Selanjutnya, bentuk bulan sabit menjadi bentuk kaab el ghazal tradisional, meruncing di ujungnya dan melebar di sepanjang alasnya. Perlu diingat bahwa cookie akan sedikit membengkak saat dipanggang, jadi tidak apa-apa untuk membentuk cookie agar terlihat agak sempit.

Potong bulan sabit dengan hati-hati menggunakan roda kue atau pisau—roda kue bergalur menawarkan keunggulan terbaik. Periksa untuk memastikan tepi potongan disegel bersama; jika tidak, cubit adonan untuk menutupi pasta almond dengan benar. Pindahkan cookie ke loyang yang tidak diperkecil.

Memanggang: Jika waktu memungkinkan, biarkan cookie yang sudah dibentuk untuk beristirahat, terbuka, selama satu jam atau lebih sebelum dipanggang.

Panaskan oven sampai 180 C. 

Egg wash: Sapukan sedikit ke kue. Kemudian, dengan peniti atau jarum panjang, tusuk 2 atau 3 lubang di punggungan di sepanjang bagian atas setiap kue.

Panggang kue di tengah oven yang sudah dipanaskan, satu loyang setiap kali, selama sekitar 12 menit, atau sampai hampir keemasan. (Hindari overbaking, karena ini akan mengeraskan kue dan mengeraskan pasta almond.)

Pindahkan kue ke rak agar benar-benar dingin sebelum disimpan dalam wadah plastik. (f)


 

Trifitria Nuragustina

---