Bahan:
- 2 sdm minyak sayur
- 1 ekor (800 g) ayam kampung, potong 4 bagian
- 1 L santan encer dari 3/4 butir kelapa parut
- 2 lembar daun salam
- 6 lembar daun jeruk purut
- 1 cm lengkuas, memarkan
- 10 butir bawang merah, kupas
- 5 siung bawang putih, kupas
- 3 buah keluak tua, ambil isinya
- 2 sdt ketumbar butiran, sangrai
- 5 butir kemiri, bakar
- 1 cm kunyit, bakar, kupas
- 2 cm jahe, kupas
- 1 sdt terasi goreng
- 1½ sdt garam
- ½ sdt merica butiran
- 1 sdt gula merah sisir
- Nasi putih
- 3 sdm bawang merah goreng
- 2 sdm bawang daun iris halus
- Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Masukkan potongan ayam, aduk hingga berubah warna.
- Tuangi santan, tambahkan daun salam, daun jeruk, dan lengkuas. Masak hingga daging ayam empuk dan matang. Angkat daging ayam, suwir kasar dagingnya. Masak kembali kuahnya hingga mendidih. Angkat.
- Penyajian: Letakkan nasi dan ayam suwir dalam mangkuk. Siram dengan kuahnya. Taburi bawang merah dan bawang daun iris. Sajikan panas. (f)