Dok.Shutterstock
KARI HIJAU THAILAND
Atau gaeng keow wan, versi yang lebih tidak pedas dibanding yellow green curry. Warna hijaunya diperoleh dari kandungan cabai hijau di dalam bumbu kari hijau. Beli siap pakai di supermarket besar.
Gaya klasiknya mengandalkan manis dari santan, tanpa penambahan gula. Serta, digunakan jenis santan kental, bukan versi encer. Potongan ayamnya juga kecil-kecil dan terkadang terikut serta potongan tulangnya. Orang Thailand tak keberatan dengan ini karena tulang ayam turut menyumbang kenikmatan pada kaldu.
Untuk 4-5 porsi
1½ sdm minyak sayur
100 g bawang bombai, iris 1 cm
3 sdm bumbu kari hijau (thai green curry paste)
800 L air
½ ekor ayam kampung, potong-potong
4 lembar daun jeruk, sobek
300 m santan kental
1 sdm kecap ikan Thailand (nam pla)
1 sdt garam
2 sdt gula merah
150 g kentang, potong dadu
150 g wortel, potong dadu
125 g kacang panjang, iris 4 cm
6 buah tomat hijau kecil, potong dua
6 buah terung bulat, potong dua
5 tangkai kemangi
5 tangkai daun ketumbar
1/ Panaskan minyak, tumis bawang hingga harum. Masukkan bumbu kari, tumis hingga tidak langu (1 menit).
2/ Masukkan daging ayam, air, dan daun jeruk. Masak hingga ayam hampir matang.
3/ Masukkan santan, nampla, garam dan gula merah (opsional). Aduk di atas api yang kecil sekali hingga ayam nyaris lunak.
4/ Masukkan kentang, wortel, kacang panjang, tomat, dan terung. Masak hingga ayam dan wortel lunak.
5/ Masukkan daun ketumbar dan kemangi, aduk sesaat. Angkat segera. Sajikan hangat. (f)
Baca juga:
Lagi Tren, Ini Bedanya Anggur Muscat dari Jepang
Setelah 20 Tahun, Dapur Cokelat Bercerita
Oat Mylk yang Lagi Hits di Jakarta
Trifitria Nuragustina
