Merica Andaliman yang menimbulkan kesan kebas di ujung lidah, menjadi ciri khasnya.

Bahan:

• 1 ekor ayam kampung, potong 12 bagian
• 6 sdm air jeruk nipis
• 1 sdt garam
• 2 sdm koya kelapa, haluskan1  
• 3 sdm andaliman, haluskan2

Bumbu, goreng, haluskan:

• 150 g bawang merah
• 100 g cabai rawit hijau, buang tangkai
• 50 g kemiri
• 2 cm jahe
• ½ sdt garam

Cara Membuat:

1. Lumuri ayam dengan 3 sdm air jeruk nipis dan garam. Simpan di lemari es hingga bumbu meresap (± 3 jam).
2. Bakar ayam di atas bara api sambil di balik-balik hingga matang. Angkat, sisihkan.
3. Aduk rata bumbu halus goreng, sisa air jeruk nipis, koya kelapa, dan andaliman. Siram ke atas ayam bakar hingga rata. Sajikan.(f)

1)Koya kelapa: Kelapa parut yang disangrai hingga kering. Haluskan.
2)Andaliman: Bentuknya seperti merica hanya berwarna kemerahan. Meski tak sepedas cabai atau merica, rempah ini menyebabkan kebas di ujung lidah. Dapatkan di supermarket yang banyak menjual rempah Asia.


Untuk 6 porsi

---