Steak yang pertama kali dipopulerkan di Amerika oleh seorang dokter gizi bernama dr. J.H. Salisbury pada tahun 1897.

Bahan:

• 3 sdm minyak, untuk menumis
• 200 g bawang bombay, cincang halus
• 2 siung bawang putih, cincang halus
• 750 g daging sapi giling
• 1 batang peterseli, cincang halus
• 2 lembar daun thyme segar, cincang halus
• 1 sdm saus worcestershire*)
• 1 sdm pasta mustard
• 1 sdt garam
• 1 sdt merica bubuk
• Saus:
• 3 sdm mentega tawar
• 100 g bawang bombay, cincang halus
• 3 siung bawang putih, cincang halus
• 100 g jamur kancing, iris tipis
• 2 sdm tepung terigu serbaguna, ayak
• 500 ml kaldu sapi
• 1 sdt gula pasir
• 1 sdt garam
• ½ sdt merica bubuk

Pelengkap:

• 6 porsi mashed potato, siap santap**)
• 100 g wortel, kupas, potong 6 x 1 x 1 cm, rebus, tiriskan
• 100 g buncis, potong-potong, rebus, tiriskan

Cara Membuat:

1. Panaskan 1 sdm minyak, tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum, aduk rata. Angkat.
2. Campur bumbu tumis bersama daging sapi cincang, daun peterseli, thyme, saus worcestershire, mustard, garam, dan merica, aduk rata.
3. Bagi adonan menjadi 6 bagian, bentuk silinder, padatkan.
4. Panaskan sisa 2 sdm minyak dalam wajan datar antilengket di atas api sedang. Masak daging hingga kedua sisinya kecokelatan dan matang, angkat. Sisihkan.
5. Saus: Panaskan mentega, tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum. Masukkan jamur, aduk rata hingga layu.
6. Tambahkan tepung terigu, aduk cepat. Tuang kaldu, bubuhi gula, garam, dan merica, aduk rata. Didihkan sambil aduk-aduk hingga mengental.
7. Masukkan daging yang sudah dimasak, tutup wajan. Kecilkan api, masak selama 30 menit, angkat.
8. Sajikan panas dengan pelengkap.

*)Saus worcestershire: Saus yang terbuat dari fermentasi kacang-kacangan. Banyak dipakai untuk bumbu perendam daging atau ikan. Dijual dalam kemasan botol kaca di supermarket terkemuka.
**)Mashed potato: Kentang yang dihaluskan. Selain bisa dibuat sendiri, dijual pula dalam bentuk bubuk siap pakai.

Untuk: 6 porsi

Isyana Atiningmas

---