Pada dasarnya semua daging bisa dikonsumsi mentah, bergantung pada sanitasinya. Bahkan, di Jepang ada sashimi daging ayam. Persyaratan keamanan mikrobiologi daging untuk dimakan mentah dan setengah matang lebih tinggi dibanding matang sempurna. Daging ayam memiliki risiko tercemar yang jauh lebih tinggi dibandingkan daging sapi dan kambing, sehingga tidak disarankan untuk dikonsumsi mentah atau setengah matang.

Konsultan:
Prof. DR.IR. Nuri Andarwulan, M.Si.
Guru Besar Tetap Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan
Fakultas Teknologi Pertanian IPB, Bogor

---