Beberapa orang menambahkan soda kue saat merebus sayuran berwarna. Apa fungsinya? Soda kue adalah sodium bikarbonat. Dalam larutan (air), senyawa ini akan membantu mempertahankan pH atau keasaman air perebus sayuran agar tetap netral atau basa, sehingga klorofil sayuran tetap berwarna hijau. Tekstur sayuran juga bisa dipertahankan (tidak cepat lunak) karena sodium bereaksi dengan pektin sayuran sehingga senyawa pektin tidak larut air. (f)
