Malam di Arles, Prancis Selatan, memang seindah bagaimana Van Gogh berkali-kali melukiskannya. Kafe-kafe diterangi rembulan, langit yang tak lagi kelam berkat senyuman bintang-bintang. Sulit membayangkan bagaimana chef Jerome Laurent mampu meninggalkan kota destinasi turis ini, untuk akhirnya berlabuh di Jakarta. Sajian Provençal (gaya Mediterania, sarat pengaruh dapur Italia dan Spanyol) sebagai magnet Arles, dibawa untuk menyemarakkan Cassis French Fine Dining.
Escargot and Vegetables Tart begitu mengejutkan. Appetizer dengan dasar sablé (biskuit ala Prancis). Sementara Di atasnya, salad dalam ‘pelukan’ balsamic vinaigrette.
Kedekatan chef Jerome dengan sajian Mediterania di kota asal tercermin pada bagaimana ia memasak ikan cod. "Dagingnya harus sampai putih, bertekstur lembut, dan juicy. Para chef mengistilahkan sebagai tampilan seperti susu," jelasnya. Lobak, yellow zucchini, wortel, edamame, dialasi terung yang dipanggang pada suhu rendah 140 °C hingga sangat lembut. Komplementer!
Mille Feuille-nya terdiri atas lapisan caramel parfait, puff pastry, setup apel dan es krim. “Saya sangat suka es krim. Es krim patut mengiringi hampir semua dessert saya karena menyegarkan dan ‘mencuci’ mulut,” jelas pria berkepribadian hangat itu.
Konsistensi adalah kesimpulan yang ditarik seorang rekan yang pernah menyambangi Le Cilantro, resto terdahulu sang chef yang berbintang satu Michelin di Arles. Hhhmm, berita baik bagi restoran yang berada satu grup dengan harum manis Authentic Indonesian Restaurant itu!
Alamat: Pavilion Apartment-Retail Arcade, Jl KH Mas Mansyur Kav.24, Jakarta. Telp: (021) 57941500. Jam buka: 12.00-15.00 WIB (lunch), 18.00-23.00 WIB (dinner). Harga: Mulai dari Rp246.000 /lunch, mulai dari Rp550.000/dinner. Suasana: Cocok untuk business lunch, arisan, dan baby/ bridal shower.
TN
FOTO: DOK. CASSIS FRENCH FINE DINING.
