Sajian Prancis, dalam rasa dan servis terpuji, menjadi substansi yang mengimbali resto Daniel di Manhattan sempat meraih 3 bintang Michelin. Di belakangnya berdiri Daniel Boulud, chef asli Lyon yang ikut mencerahkan bisnis restoran Amerika dalam dua dekade terakhir. Toleransi apiknya kepada makanan di negeri itu adalahThe Original db Burger, burger berpresentasi avant-garde yang laris manis.
Kawasan hotel dan butik Marina Bay Sands di Singapura, yang selama ini menjadi pintu kuliner dunia lewat resto-resto celebrity chef, telah membuka db Bistro Moderne. Sama dengan 2 outlet terdahulu, di Vancouver dan Manhattan, Boulud merintis karyanya dalam gaya kasual di sini. Stephane Istel yang kenyang dengan 9 tahun pengalaman sedapur bersama Daniel, didaulat menjadi executive chef.
Sup tomat ala pedesaan Prancis diolah nonkonvensional. Beberapa tomat saling dimasak dalam cara berbeda: dimasak dalam lemak confit, dipanggang, dan diblansir. Semuanya direbus perlahan, menghasilkan horison rasa baru. Kecut, manis, dan aroma smokey menjadi satu!
Berlanjut dengan Scottish Salmon, salmon yang berpadu dengan dua saus istimewa, French Green Pea Coulis dan modifikasi Beurre Blanc (saus reduksi wangi serai)! Ikan trout yang banyak disantap di fine dining Prancis, juga ada. Stephane peka memanggangnya perlahan, sebaik cara Boulud.
Signature berupa Gateau Chocolate-Orange menutup santap. Rasa hazelnut menghampiri cake cokelat beraroma jeruk itu dalam bentuk es krim. Segalanya pekat dan lezat. “Saya mencoba tak menyia-nyiakan tongkat estafet dari chef Boulud,” tutup Stephane, sambil menyodorkan madeleines hangat kepada femina. (VL)
Lokasi: B1-48, Galleria Level- The Shoppes at Marina Bay Sands, Singapura. Telp: (+65) 6688 8525. Jam buka: Senin-Jumat 11.00-17.00; Minggu dan Senin 05.30- 22.00; Selasa-Sabtu 17.00- 23.00. Harga: S$15- S$120. Suasana: Bistro sarat warna merah, dilengkapi bar elegan.
FOTO: VL, DOK. DB BISTRO MODERNE.
