Selalu gunakan api kecil untuk memanaskan custard (sebagai ‘dasar’ es krim) supaya tidak menggumpal.
Bahan:
Bahan:
- 250 g tapai ketan hitam
- 200 g daging buah naga merah
- 150 g daging buah nangka
- 500 ml santan kental, dari 1 butir kelapa parut
- 200 g gula pasir
- ½ sdt garam
- 8 kuning telur ayam, kocok lepas
- 300 ml krim kental/ heavy cream
- 24 buah biskuit keping
Cara Membuat:
- Masukkan tapai ketan, nangka, dan buah naga ke dalam blender. Proses hingga halus. Sisihkan.
- Panaskan santan, gula, dan garam hingga hangat. Tuang sedikit ke dalam telur kocok, aduk cepat hingga rata. Tuang kembali ke dalam santan yang tengah dipanaskan. Aduk cepat hingga panas.
- Tuang krim, aduk rata. Angkat. Masukkan campuran ketan, aduk rata. Tuang ke dalam wadah. Bekukan.
- Keluarkan dari freezer. Keruk-keruk. Ratakan, bekukan kembali. Ulangi langkah ini 3-4 kali (makin banyak pengulangan, teksturnya makin lembut).
- Langkah terakhir, tuang ke dalam loyang ukuran 24x24x3 cm beralaskan kertas roti (dan dilebihkan sisinya). Jika menggunakan loyang ukuran lain, tuang hingga es krim mencapai tinggi 2 cm.
- Potong es krim mengikuti bentuk biskuit. Tangkup di antara 2 buah biskuit. Bungkus rapat dalam kertas roti agar bentuknya lebih rapi dan es krim lebih melekat pada biskuit. Bekukan kembali. Sajikan segera.
Untuk 12 buah
