Simpan sisa saus di dalam wadah kedap udara. Gunakan untuk olesan sandwich sebagai substitusi mayones.
Bahan:
- 250 g cumi, bersihkan, kerat-kerat, potong 2x5cm
- 10 lembar daun kemangi
- 2 lembar daun jeruk
- 2 sdm kecap ikan
- 200 g selada air, petiki daunnya
- 10 buah leci segar
- 2 buah sawo, kupas, potong wedges
- 9 buah cabai merah besar, buang bijinya
- 4 buah cabai merah kering, buang bijinya, rendam air hingga lunak
- 1 sdt ebi, rendam
- 100 g bawang bombay, cincang halus
- 4 siung bawang putih, cincang halus
- 2 cm jahe, cincang halus
- 6 batang daun ketumbar, cincang halus
- 3 batang serai, ambil bagian putihnya, cincang halus
- 100 ml minyak goreng
- 200 g gula merah, sisir
- 1 sdm kecap ikan
- Saus: Di dalam food processor, proses cabai merah, cabai merah kering, dan ebi hingga halus. Masukkan bawang bombay, bawang putih, jahe, daun ketumbar, dan serai, proses kembali hingga lembut menyerupai pasta. Angkat. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum dan kering airnya menguap. Tambahkan sisa bahan, lanjutkan memasak hingga semua bahan tercampur rata dan mengental. Angkat, sisihkan.
- Di dalam wajan yang sama, masukkan cumi. Tambahkan daun kemangi, daun jeruk, dan kecap ikan, aduk rata. Angkat.
- Taruh selada air di dalam salad bowl. Masukkan cumi, leci, sawo, dan saus. Aduk rata. Sajikan segera.(f)
Untuk 6 porsi
