Bahan:Éclair:
- 300 ml susu cair
- 120 g mentega tawar
- 1 sdt gula pasir
- ½ sdt garam
- 180 g tepung terigu serbaguna
- 4 butir telur ayam
- 200 ml susu cair
- 200 ml jus nanas madu
- 120 g gula pasir
- 4 kuning telur ayam
- 2 sdm tepung maizena
- 3 sdm selai stroberi
- 1 sdt mentega tawar
- 100 g nanas, parut halus
- 2 sdm gula pasir
- 300 ml heavy cream (krim kental)
- 100 g nanas madu, potong segitiga kecil
- 50 g stroberi, potong dadu
- Éclair: Panaskan susu, mentega, gula, dan garam di atas api kecil hingga mendidih. Masukkan tepung, masak sambil diaduk hingga adonan kalis dan tidak menempel di panci maupun spatula. Angkat.
- Tambahkan telur satu per satu sambil diaduk cepat hingga rata. Masukkan ke dalam kantong semprot dengan spuit bintang. Cetak memanjang ukuran 15 cm di atas loyang beroleskan mentega.
- Panggang di dalam oven yang telah dipanaskan (220º C) hingga mengembang, matang, dan kecokelatan (± 30 menit). Angkat. Sisihkan.
- Isi: Hangatkan susu dan jus nanas di atas api kecil. Angkat. Sisihkan.
- Kocok gula, telur, dan tepung maizena hingga mengental dan pucat. Masukkan secara perlahan campuran susu–jus nanas sambil diaduk rata.
- Masak kembali di atas api kecil hingga mendidih. Angkat. Sisihkan di suhu ruang hingga tidak panas. Tambahkan selai stroberi dan mentega, aduk rata. Sisihkan kembali di suhu ruang.
- Topping: Masak nanas dan gula hingga mengental. Angkat. Sisihkan di suhu ruang hingga tidak panas.
- Kocok krim menggunakan mixer berkecepatan tinggi hingga setengah kaku (soft peak). Tambahkan campuran nanas-gula, kocok kembali hingga kaku. Masukkan ke dalam kantong semprot dengan spuit bintang. Sisihkan.
- Isi semua éclair: Lubangi bagian bawah éclair, semprotkan bahan isi hingga éclair penuh. Semprot bagian atas éclair dengan bahan topping. Hias dengan nanas dan stroberi. Sajikan.
