Bahan:- 600 g nasi merah
- Sambal telur puyuh:
- 2 sdm minyak sayur
- 24 butir telur puyuh, rebus, kupas, goreng
- 10 buah cabai merah kering, rendam air panas, potong-potong
- 5 butir bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 2 cm jahe
- 1 sdt terasi
- ½ sdt garam
- ½ sdt gula pasir
- 2 ikat/ 100 g daun pepaya, petiki daunnya
- 1 ikat/ 100 g daun singkong, petiki daunnya
- 2 sdm minyak sayur
- 1 sdm gula merah sisir
- 1 sdt garam
- 100 g teri medan, goreng
- 8 butir bawang merah
- 4 cm lengkuas
- 3 buah cabai rawit merah
- 2 siung bawang putih
- Sambal telur puyuh: Panaskan minyak di atas api sedang. Tumis bumbu 1 hingga harum. Masukkan telur puyuh. Masak hingga telur tersalut bumbu. Angkat. Sisihkan.
- Tumis daun pepaya: Rebus daun pepaya dan daun singkong hingga empuk. Angkat. Tiriskan. Iris kasar. Sisihkan.
- Panaskan minyak di atas api sedang. Tumis bumbu 2, gula merah, dan garam hingga harum.
- Masukkan daun pepaya dan daun singkong. Aduk rata hingga layu. Tambahkan teri. Aduk rata sejenak. Angkat. Sisihkan.
- Sajikan nasi merah disertai sambal telur puyuh dan tumisan daun pepaya.
