Dapur India Selatan identik dengan sajian serba nasi, salah satunya ialah nasi biryani daging kambing dari Hyderabad.

Bahan:

• 500 g daging kambing, potong dadu 3 cm 
• 3 sdm minyak, untuk menumis
• 3 L air untuk merebus
• 1 kg beras basmati 1) 
• 25 g daun ketumbar
• 25 g daun mint 
• 250 g ghee, larutkan dalam 240 ml air mendidih 2)
• 250 g Indian curd cheese 3)

Bumbu, haluskan:

• 50 g cabai hijau keriting
• 50 g cabai rawit
• 50 g bawang bombay, goreng
• 40 g jahe, kupas 
• 5 siung bawang putih
• 10 g kapulaga
• 10 g kayumanis bubuk
• 10 g jintan
• 10 g cengkih

Cara Membuat:

1. Cuci bersih daging, tiriskan. Lumuri daging dengan bumbu halus hingga merata. Sisihkan selama 30 menit.
2. Panaskan minyak, masukkan daging, aduk hingga berubah warna. Tambahkan air, masak hingga daging setengah matang.
3. Sementara itu, didihkan air, masukkan beras basmati. Tanak sambil diaduk sesekali hingga ¾  matang. Angkat, tiriskan airnya. Sisihkan.
4. Susun setengah bagian daging kambing yang setengah matang di pinggan tahan panas. Tutupi dengan nasi, sambil diperciki minyak dari daging yang telah dimasak.
5. Taburi setengah bagian dari daun ketumbar dan daun mint. Lakukan hal yang sama untuk lapisan kedua.
6. Aduk ghee dan curd cheese. Tuang ke atas nasi. Tutup pinggan dengan aluminium foil.
7. Panggang dalam oven bersuhu 180 °C hingga matang (45 menit). Angkat, sajikan hangat.(f)

1) Basmati:  Beras berbulir panjang. Tidak terlalu pulen.
2) Ghee    :  Mentega dari susu kambing. Khas India, Srilanka dan sekitarnya.Dijual dalam kemasan kaleng.
3) Curd     : Atau paneer. Substitusi dengan yoghurt atau cottage cheese.


Untuk  6 porsi

---