BAHAN:

• 1 l air, untuk merebus
• 400 g buncis, potong 3 cm
• 1 l air es
• 300 g tomat ceri, potong dua
• 75 g kacang polong beku, blansir
• 200 g edamame, rebus, tiriskan**
• 100 g daun basil segar, cincang kasar
• 50 g daun peterseli segar, cincang kasar

Saus:

• 6 sdt air jeruk lemon
• 3 butir bawang merah, cincang halus
• 2 sdt kulit lemon cincang
• ¼ sdt garam
• 1 sdt merica hitam bubuk
• 1 sdt gula pasir
• 1 sdt chilli flakes**
• 120 ml minyak zaitun extra virgin

CARA MEMBUAT:

1. Saus: Campur semua bahan kecuali minyak zaitun. Tuang minyak zaitun sedikit demi sedikit sambil diaduk menggunakan balon whisk hingga rata. Sisihkan.
2. Didihkan air, rebus buncis hingga matang (± 3 menit). Tiriskan, langsung rendam dalam air es untuk menghentikan proses pematangan. Tiriskan.
3. Tepuk-tepuk buncis dengan kain sehingga tidak terlalu basah. Campur dengan sisa bahan dan saus. Sajikan segera.

**Catatan:

1). Bila menggunakan edamame beku, rebus di dalam 1 liter air bercampur 1 sdm garam selama 5 menit, agar teksturnya pas dan rasanya lebih gurih.

2). Edamame: Kedelai dengan butiran biji besar dan berwarna hijau. Bentuknya mirip kapri hanya lebih gendut. Dapatkan di supermarket besar.

3). Chilli flakes: Cabai kering yang ditumbuk kasar. Dapatkan di supermarket yang banyak menjual bumbu rempah kering.


Elvina Febriani
Foto: Harry Hikmatullah

---