Bahan:- 1½ L air, untuk merebus
- 3 cm jahe, memarkan
- 1 lembar daun salam
- 1 sdt garam
- 500 g kikil sapi
- 700 ml kaldu sapi
- 5 sdm minyak sayur, untuk menumis
- 5 lembar daun jeruk
- 2 batang serai, memarkan
- 1 sdm garam
- 200 ml santan kental, dari 1 butir kelapa parut
- 15 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 2 cm jahe
- 3 cm kunyit
- Sambal, haluskan:
- 6 buah cabai rawit hijau, rebus
- 3 buah cabai merah keriting, rebus
- 3 butir kemiri, sangrai
- 1 sdm air hangat
- ¼ sdt garam
- Ketupat/lontong
- 2 batang bawang daun, iris halus
- 2 buah jeruk nipis, potong-potong
- Didihkan air bersama jahe, daun salam, dan garam. Masukkan kikil, rebus hingga empuk. Angkat, tiriskan. Saat tak lagi panas, potong kotak 2 cm. Sisihkan.
- Didihkan kaldu sapi. Masukkan kikil, masak hingga mendidih. Biarkan tetap di atas api kecil, sisihkan.
- Panaskan minyak, tumis bumbu halus, daun jeruk, dan serai hingga harum. Angkat, masukkan ke dalam kaldu. Tambahkan garam dan santan, aduk rata. Angkat.
- Sajikan panas disertai sambal dan pelengkap.
