Ikan & Seafood
Kerang Kukus Saus Jepang

21 Nov 2011

Bahan:
  • 500 g kerang kipas segar
  • 30 g lobak
  • 1 sdm dashi*
  • 30 g wakame, rebus hingga lunak**
  • 30 g tobiko
  • 100 ml air
  • Saus jepang:
  • 100 ml kecap asin Jepang
  • 2 sdm mirin***
  • 1 sdm sake****
  • ½ sdt mustard Jepang*****
  • ¼ sdt garam
  • ¼ sdt gula pasir
  • ¼ sdt merica bubuk
Cara membuat:
  1. Cuci cangkang kerang hingga bersih, rebus hingga cangkangnya terbuka. Buang cangkang yang tidak terdapat daging kerang. Sisihkan.
  2. Rebus lobak dengan dashi hingga sedikit empuk. Angkat, dinginkan dan parut halus. Sisihkan.
  3. Campurkan saus Jepang menjadi satu. Sisihkan.
  4. Tuang satu sendok makan saus Jepang di atas setiap kerang. Masukkan wakame. Kukus kerang selama 5 hingga 10 menit. Angkat.
  5. Masukkan masing-masing satu sendok teh lobak parut di atas kerang dan letakkan di atasnya setengah sendok teh tobiko. Sajikan selagi hangat. (f)
*) Dashi: Bumbu kaldu khas Jepang yang terbuat dari ikan bonito. Berbentuk butiran-butiran kecil berwarna cokelat, dengan aroma  ikan bonito yang sedikit anyir. Dijual  dalam bentuk kemasan.
**) Wakame: Rumput laut kering yang biasanya dijual dalam bentuk kemasan dan harus dimasak terlebih dahulu sebelum digunakan.
****) Mirin: Bumbu dapur khas Jepang. Terbuat dari beras yang difermentasi, dan mengandung alkohol 14%. Berbentuk cair, dengan warna kuning keemasan dan cita rasa manis. Dijual dalam kemasan botol di supermarket besar atau supermarket   Jepang.
*****)Sake: Sake khusus untuk masak yang terbuat dari fermentasi beras. Memiliki kandungan akohol sekitar 18%. Dijual dalam kemasan botol dan dapat ditemukan di supermarket Jepang.
*****) Mustard Jepang: Mirip dengan mustard dijon, dengan warna kuning pucat. Memiliki aroma yang tajam. Yang membedakan adalah rasa wasabi yang terdapat dalam mustard, sehingga memberikan rasa pedas dan aroma khas yang tajam. Dijual dalam kemasan botol plastik. (f)

Untuk 6 porsi



 


polling
Seberapa Korea Anda?

Hallyu wave atau gelombang Korea masih terus 'mengalir' di Indonesia. Penggemar KDrama, Kpop di Indonesia termasuk salah satu yang paling besar jumlahnya di dunia. Lalu seberapa Korea Anda?