Bahan:- 4 sdm minyak sayur
- 10 lembar daun jeruk
- 3 lembar daun salam
- 2 batang serai, memarkan
- 1,2 kg iga sapi, potong 10 cm
- 1½ l air
- 1½ sdm gula merah yang disisir
- 3 sdt garam
- 1½ sdt asam jawa, larutkan dengan 2 sdm air
- 500 ml santan kental, dari 1 butir kelapa
- 15 butir bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 6 buah cabai merah besar
- 5 buah cabai merah keriting
- 2 cm lengkuas
- 1 sdt terasi
- Panaskan minyak di atas api sedang.Tumis bumbu halus, daun jeruk, daun salam, dan serai hingga harum.
- Masukkan iga, masak hingga berubah warna.Tambahkan air,gula merah, garam, dan asam jawa.Kecilkan api, masak hingga daging iga empuk (± 2 jam).
- Tuang santan. Masak sambil sesekali diaduk hingga kuah menyusut. Angkat.
- Panggang daging di atas bara api sambil sesekali diolesi bumbu hingga kecokelatan. Angkat. Sajikan hangat.
