Bahan:- 1 ekor bebek, potong 8
- 1 l air
- 10 butir cengkih
- 5 lembar daun salam
- 5 cm jahe, memarkan
- 4 batang kayu manis
- 2 sdm minyak zaitun
- 4 butir kapulaga
- 2 butir biji pala, memarkan
- 1 kg beras basmati*)
- 800 ml santan encer, dari 1 butir kelapa parut
- 700 ml susu cair
- ½ sdt merica hitam bubuk
- ½ sdt garam
- Taburan:
- 200 g kurma, buang biji, cincang kasar
- 2 sdm bawang merah goreng
- 10 cm jahe
- 5 cm kunyit, bakar
- 6 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- ½ sdt ketumbar butiran
- ½ sdt jintan
- ½ sdt adas
- Rebus bebek bersama 5 butir cengkih, 3 lembar daun salam, jahe, dan kayu manis hingga bebek empuk. Angkat. Tiriskan. Suwir kasar. Sisihkan.
- Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Tambahkan sisa cengkih, sisa daun salam, kapulaga, dan pala. Aduk rata.
- Masukkan beras dan daging bebek, aduk rata. Tuang santan dan susu. Tanak hingga beras matang. Angkat. Beri bahan taburan. Sajikan hangat.
*)Beras basmati: Beras khas India atau Pakistan. Kandungan glukosanya rendah sehingga teksturnya lebih pera. Substitusi dengan beras lokal berbulir panjang.
