Ikan & Seafood
marseille boillabaisse

16 Jul 2015

MARSEILLE BOUILLABAISSE
Kuahnya pekat rasa seafood. Membuatnya lebih lama dari kaldu seafood yang simpel, tapi hasilnya memang sangat kaya rasa.   

Untuk 12 porsi
Kalori per porsi: …….. Kkal

Bahan:

Bouillabaise (kaldu ikan/A):
  • 6 l air
  • 500 g tulang ikan, bersihkan
  • 600 g tulang ayam (atau bagian karkas), bersihkan
  • 400 g udang (tiger prawn)
  • 400 g kerang hijau
  • 20 g scallop kering
  • 45 g ikan bilis (kualitas baik)
  • 2 sdt merica putih bubuk
  • 1 lembar bayleaf
Bouillabaise (B):
  • 25 ml minyak zaitun (extra virgin)
  • 2 buah bawang bombay, iris tipis
  • 50 g fennel bulb, iris
  • 30 g bawang merah, iris tipis
  • 6 siung bawang putih, memarkan
  • 1 buah tomat kalengan utuh, hancurkan
  • 150 g kentang, kupas, potong dadu 1 cm
  • 20 ml cooking white wine
  • 20 ml Pernod
  • 1,5 g saffron
Isi:
  • 300 g mi telur kering, rebus
  • Minyak sayur, untuk menggoreng
  • 250 g scallop (ukuran besar)
  • 300 g fillet ikan cod, potong dadu 2½ cm
  • 30 g scallion, iris tipis
  • 75 g alfalfa sprout
Cara Membuat:
  1. A: Masukkan semua bahan ke dalam panci kaldu. Didihkan. Kecilkan api, panaskan perlahan hingga kaldu menguap setengahnya. Angkat. Sisihkan.
  2. B: Dalam panci kaldu lainnya, panaskan minyak. Masukkan fennel dan semua bawang. Tumis hingga harum (10-15 menit).
  3. Tuang wine dan Pernod. Aduk rata. Masukkan tomat, kentang, dan saffron. Didihkan. Kecilkan api, panaskan perlahan selama 10 menit. Angkat.
  4. Tuang ke dalam blender, proses hingga halus. Saring ke dalam panci yang sama. Masukkan kaldu. Didihkan di atas api kecil. Bubuhi garam dan merica.
  5. Isi:  Lilitkan mi ke sumpit. Goreng dalam minyak banyak hingga garing. Sisihkan.
  6. Panaskan minyak, tumis scallop dan ikan hingga matang. Angkat.
  7. Penyajian: Susun mi, scallop, dan ikan dalam mangkuk saji. Tuang kaldu. Taburi scallion dan alfalfa. Sajikan hangat.(f)



 


polling
Seberapa Korea Anda?

Hallyu wave atau gelombang Korea masih terus 'mengalir' di Indonesia. Penggemar KDrama, Kpop di Indonesia termasuk salah satu yang paling besar jumlahnya di dunia. Lalu seberapa Korea Anda?