Wonton khas Szechuan ini bernama populer Red Oil Wonton. Chili oil yang digunakan, bisa berbiji atau tidak. Terserah Anda. Yang penting pedas!
Bahan:- Air untuk merebus
- 1 sdm minyak wijen
Kuah:- 90 ml chili oil *)
- 90 ml light soy sauce **)
- 3 sdm gula pasir
- 600 ml kaldu ayam
- 4 siung bawang putih, cincang, goreng
- 2 batang bawang daun, iris melintang tipis, untuk garnish
Kulit: - 125 ml air
- 200 g tepung terigu khusus roti
- Isi, aduk rata:
- 200 g jamur kuping kering, rendam, iris tipis
- 120 g daging rajungan
- 2 sdm tepung tapioka
- 25 g peterseli, cincang kasar
- 8 cm jahe, kupas, cincang halus
- 1 sdt merica hitam bubuk
- 1 sdt minyak wijen
- 1½ sdt garam
Cara Membuat:- Kuah: Rebus semua bahan hingga mendidih dan gula larut. Angkat. Sisihkan.
- Kulit: Uleni tepung dan air hingga kalis. Tutup dengan lap lembap. Istirahatkan selama 15 menit.
- Bagi adonan masing-masing seberat 5 g, bulatkan. Pipihkan (diameter 10 cm). Beri 1 sdm bahan isi. Olesi pinggiran kulit dengan air. Lipat sambil menekan keluar udara yang mungkin terperangkap di dalam.
- Panaskan air dan minyak wijen. Rebus dumpling hingga matang dan mengambang. Angkat.
- Penyajian: Dalam mangkuk saji, taruh 3 buah dumpling dan sirami kuah. Sajikan panas. (f)
*) Chili oil: Cabai keriting yang direbus lama bersama minyak kacang atau minyak sayur lain. Dijual botolan.
**) Light soy sauce: Dari fermentasi kedelai. Versi Cina dengan warna lebih muda dan rasa asin dibanding dark soy sauce.
Untuk 25 buah