Lapisan karamel di atasnya meningkatkan cita rasa keseluruhan kue ini. Hati-hati, jangan terlalu gosong membakarnya!

Bahan:

• 50 g buttercookies, haluskan *)
• 50 g gula pasir berbutir halus

Kulit pie:

• 140 g gula pasir
• 50 g tepung terigu
• 5 kuning telur
• 50 ml jus apel
• 5 putih telur

Custard:

• 250 g susu cair
• 75 ml jus apel, hangatkan
• 25 g gelatin bubuk
• 100 g gula pasir
• 3 butir telur ayam
• 250 ml heavy cream, kocok
• 1 sdm orange liqueur **)

Cara Membuat:

1. Kulit pie: Aduk gula, tepung terigu, kuning telur, dan jus apel. Sisihkan.
2. Kocok putih telur menggunakan mixer hingga kaku. Aduk lipat ke dalam adonan tepung hingga rata.Tuang ke dalam 18 buah loyang pie berdiameter 5 cm hingga ¾ tinggi loyang.
3. Panggang dalam oven panas bersuhu 180o C selama 25 menit. Keluarkan. Sisihkan.
4. Custard: Panaskan susu hingga mendidih, angkat, sisihkan. Tim gelatin dengan jus apel hingga larut. Sisihkan.
5. Kocok gula dan telur menggunakan mixer hingga mengembang. Tambahkan heavy cream dan orange liqueur. Tuangi susu panas dan larutan gelatin sambil terus dikocok hingga rata.
6. Posisikan lembaran mika berdiameter 4 cm, tinggi …. cm di atas kulit pie. Tuangi adonan custard hingga penuh. Dinginkan di lemari es hingga padat.
7. Lepaskan mika, tempelkan remah buttercookies di sekeliling dasar custard.  Taburi gula pasir di permukaan custard, lalu bakar menggunakan blow torch hingga berkaramelisasi. Sajikan. (f)

*) Buttercookies: Bonjour menggunakan biskuit impor yang masih sulit ditemukan di Jakarta sekalipun. Anda dapat menggantinya dengan buttercookies atau biskuit rasa vanili dari merek apa pun.

**) Orange liqueur: Minuman beralkohol hasil distilasi cognac dan jeruk. Merek populernya adalah Cointreau dan Grand Marnier.

Untuk 18 buah

---