- 500 g ikan pari asap, potong kotak 5 cm, goreng
- 4 lembar daun jeruk
- 1 batang serai, memarkan
- 1 lembar daun salam
- 350 ml air
- 250 ml santan kental, dari ½ butir kelapa parut
- 1 sdt garam
- ½ sdt gula pasir
- ½ sdt merica putih bubuk
- Bumbu, haluskan:
- 8 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 4 butir kemiri
- 1 sdm ketumbar sangrai
- Panaskan minyak, tumis bumbu halus, daun jeruk, serai, dan daun salam hingga harum. Tuang air dan santan kental, didihkan.
- Masukkan ikan pari. Masak hingga kuah mengering. Angkat.
- Panggang ikan di atas bara api hingga beraroma smoky. Angkat. Sajikan hangat.