Bahan:
Chocolate genoise:
- 3 butir telur ayam
- 60 g gula berbutir halus
- 30 g mentega tawar, lelehkan
Bahan kering, ayak bersama:
- 45 g tepung terigu serbaguna
- 15 g cokelat bubuk
Chocolate mousse:
- 60 g cokelat masak pekat, tim hingga meleleh
- 45 ml susu bubuk putih
- 1 lembar gelatin, rendam dalam air es
- 175 ml krim kental/heavy cream, kocok kaku
Isi, aduk rata:
- 100 g raspberry segar, belah 2 dengan tangan
- 50 g hazelnut, panggang, cincang halus
- 20 g cokelat masak susu, tim hingga meleleh
Raspberry mirror glaze:
- 300 ml air
- 50 g raspberry segar
- 1 sdm gula pasir
- 4 lembar gelatin, rendam dalam air es
Cara Membuat:
- Chocolate genoise: Kocok telur dan gula dengan metode au bain marie: taruh mangkuk berisi telur di atas panci berisi air dan panaskan di atas api sedang. Kocok hingga pucat. Angkat
- Tambahkan bahan kering, aduk lipat menggunakan spatula karet hingga rata. Masukkan mentega leleh, aduk lipat hingga rata. Tuang ke dalam loyang persegi (ukuran 22x22 cm) beralaskan kertas roti, ratakan. Panggang dalam oven panas 180o C hingga matang (± 30 menit), keluarkan.
- Saat tidak panas, potong menggunakan ring cutter, diameter 5 cm dan 7 cm. Ulangi proses yang sama untuk sisa adonan. Sisihkan.
- Chocolate mousse: Aduk rata cokelat masak leleh dan susu bubuk. Tambahkan gelatin, aduk rata. Masukkan krim, aduk lipat menggunakan spatula karet hingga rata.
- Tuang 2 sdm mousse ke dalam cetakan dome (setengah lingkaran). Tambahkan 1 sdt isi, tutup dengan genoise ukuran 5 cm. Tambahkan 2 sdm mousse dan 1 sdt isi. Tutup dengan genoise ukuran 7 cm. Ulangi proses yang sama untuk sisa adonan mousse dan genoise. Simpan di dalam freezer hingga membeku (± 1 malam). Keluarkan.
- Raspberry mirror glaze: Didihkan air, raspberry, dan gula. Angkat, saring. Tambahkan gelatin, aduk hingga gelatin larut.
- Penyelesaian: Keluarkan dome cake dari cetakan. Letakkan di atas cooling wire. Tuang glaze di atas dome. Dinginkan kembali. Sajikan.
Untuk 6 buah
