- 250 g cokelat masak pekat
- 50 g nanas palembang, potong segitiga kecil
- 1½ sdm gula pasir
- 175 g mentega tawar
- 2 sdm g gula pasir
- 1 butir telur ayam
- 1 kuning telur ayam
- 125 g tepung terigu serbaguna
- ¼ sdt garam
- 1 sdm heavy cream (krim kental)
- Isi, masak hingga berkaramel:
- 175 g nanas madu parut
- 75 g gula pasir
- 25 g gula merah
- ½ sdt air jeruk lemon
- Kulit: Kocok mentega dan gula menggunakan mixer berkecepatan tinggi hingga pucat. Masukkan telur, kocok rata.
- Tambahkan tepung dan garam. Aduk lipat menggunakan spatula hingga rata. Masukkan krim, aduk rata. Sisihkan.
- Sendokkan 1/3 bagian adonan ke dalam loyang ukuran 20x20x5 cm yang sudah diolesi mentega, ratakan. Tambahkan ½ bagian bahan isi. Tutup kembali dengan 1/3 bagian adonan kulit.
- Tambahkan sisa bahan isi. Tutup kembali dengan sisa adonan kulit. Panggang di dalam oven yang telah dipanaskan (180º C) hingga matang dan kecokelatan (± 30 menit). Keluarkan. Sisihkan di suhu ruang hingga tidak panas. Potong-potong ukuran 3x3 cm.
- Tim cokelat masak pekat hingga leleh. Tunggu hingga suhu cokelat suam kuku. Celupkan kue, angkat. Letakkan di atas rak kawat. Sisihkan di suhu ruang hingga cokelat memadat. Ulangi proses yang sama hingga kue habis.
- Taburi nanas dengan gula. Bakar permukaannya menggunakan blow torch hingga berkaramel. Tata nanas di atas kue. Sajikan.