Sangat terkenal di Prancis. Kekhasannya adalah menambahkan minuman beralkohol saat dimasak hingga muncul kobaran api.
Bahan:
Crepes:- 250 ml susu cair
- 1 sdt gula pasir
- 2 butir telur ayam
- 5 sdm mentega tawar, lelehkan
Ayak:- 125 g tepung terigu
- 1/4 sdt garam
Olesan, aduk rata:- 200 g mentega tawar dingin
- 3 sdm gula pasir
- 2 sdm grand manier*)
- 2 sdt kulit jeruk potong parut
Saus:- 500 ml jus sari jeruk, siap pakai
- 50 g gula pasir
- 1/2 sdm tepung maizena,
- 3 sdm grand manier
- 2 sdm mentega tawar
Pelengkap:- 2 buah jeruk potong, potong-potong menurut juringnya
- Es krim vanili
Cara membuat:- Crepes: Kocok rata susu, gula, telur, mentega cair. Tuang ke dalam campuran terigu sedikit demi sedikit, aduk rata. Saring hingga menjadi adonan yang lembut. Tutup, simpan dalam lemari pendingin selama ± 3 jam. Sisihkan.
- Panaskan wajan dadar berdiameter 15 cm di atas api sedang, olesi mentega. Tuang 50 ml adonan, ratakan, buat dadar tipis. Masak hingga kecokelatan. Angkat, lakukan dengan sisa adonan.
- Ambil selembar crepe, olesi rata dengan 1 sdt bahan isi. Lipat bentuk kipas. Lakukan dengan sisa bahan. Sisihkan.
- Saus: Jerang jus jeruk dan gula di atas api sedang hingga hangat. Tambahkan larutan maizena, aduk-aduk hingga mendidih. Angkat.
- Penyelesaian: Panaskan wajar dadar di atas api sedang, tuang 50 ml saus. Masukkan dua buah crepes, masak hingga mendidih. Tambahkan 1 mentega tawar dan 1 sdm grand manier, buat flambé**). Masak sebentar, angkat.
- Sajikan bersama pelengkap.
*) Grand manier: Minuman beralkohol dari campuran brandy dan kulit jeruk. Banyak digunakan unutk hidangan pencuci mulut.
**) Flambé: Teknik memasak dengan menambahkan minuman beralkohol pada hidangan yang sedang dimasak hingga menimbulkan kobaran api.
Untuk 12 porsi