Bahan:
Bolu ketan hitam:
- 4 butir telur ayam
- 120 g gula pasir
- 100 g tepung ketan hitam
- 100 ml minyak canola
Joconde*):
- 75 g gula bubuk, ayak
- 75 g kacang mete, haluskan
- 3 butir telur ayam
- 1 sdm mentega tawar, lelehkan
- 1 sdm tepung terigu serbaguna
- ¼ sdt garam
- 125 ml putih telur ayam
Jeli:
- 600 ml air kelapa
- 300 ml santan kental, dari ½ butir kelapa parut
- 100 g gula pasir
- 1 bungkus (11 g) agar-agar bubuk
- 3 lembar daun pandan, simpulkan
Cara Membuat:
- Bolu: Kocok telur dan gula di dalam mangkuk stainless steel menggunakan mixer berkecepatan sedang hingga rata.
- Benamkan mangkuk ke dalam baskom besar berisi air hangat. Kocok menggunakan mixer berkecepatan tinggi hingga mengembang. Angkat mangkuk.
- Masukkan tepung, aduk lipat menggunakan spatula karet. Tuang minyak, aduk rata. Tuang ke dalam loyang 20x20x5 cm beroleskan mentega. Kukus hingga matang (? 35 menit). Angkat.
- Potong menjadi tiga bagian. Kerat bagian teratas yang bergelembung. Simpan remahan ini.
- Joconde: Aduk rata semua bahan, kecuali putih telur. Sisihkan.
- Kocok putih telur hingga kaku. Aduk lipat ke dalam campuran tepung menggunakan spatula karet. Tuang ke dalam loyang datar beralaskan kertas roti, mengikuti lebar bolu (20 cm). Ratakan.
- Panggang dalam oven panas 180º C hingga matang. Keluarkan.
- Jeli: Panaskan semua bahan hingga gula larut, angkat. Buang pandan.
- Penyelesaian: Taruh selembar bolu ke dalam loyang 20 cm beralaskan kertas roti (lebihkan sisi kertas rotinya). Tuang ½ bagian jeli. Dinginkan. Setelah mengeras taruh bolu, joconde, dan bolu.
- Tuang sisa jeli. Simpan di dalam lemari es hingga memadat (± 1 malam). Potong-potong. Sajikan dingin.
Untuk 12 potong
*)Joconde: Adonan dari kacang yang dihaluskan dan putih telur kocok, untuk membuat lapisan pada cake. Antara lain, untuk sponge cake atau tiramisu.
